真菌的食用方法

有人说蘑菇除了酸、甜、苦、辣、咸之外，还有第六种味道——美味。因此，当它与其他食物混合烹饪时，它是一种很好的“美味供应”。专家表示，为了充分发挥每种真菌的优势，不妨使用不同的烹饪方法。

目 记录适合儿童食用的真菌食品和真菌食用方法。大盘点儿童不宜多吃真菌食品和真菌食品的营养作用。吃真菌食品的注意事项是什么？

1适合儿童食用的真菌食物

　　一、金针菇

　　金针菇含有儿童生长发育所必需的赖氨酸和精氨酸，对促进儿童记忆、发展儿童智力有特殊作用，常被称为“益智菇”;维生素D能促进钙、磷的消化吸收，沉积在骨骼和牙齿中，对促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，预防佝偻病起到积极作用，但脾胃虚寒的儿童不易食用。

　　二、黑木耳

　　黑木耳含铁量高，钙含量高。经常食用可以预防儿童缺铁性贫血。为了让孩子消化得好，家长应该把浸泡过的真菌洗净切碎，和其他食物一起烹饪。

　　三、香菇

　　蘑菇热量低，蛋白质和维生素含量高，能为儿童提供身体所需的多种维生素，有利于儿童的生长发育。蘑菇含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇。麦甾醇可转化为维生素D，促进儿童钙的吸收。经常食用蘑菇对增强儿童免疫力和预防感冒病毒也有很好的效果。鉴于儿童的消化系统比较脆弱，做香菇时一定要洗净、蒸透、煮烂。为了充分吸收蘑菇的营养，好选择干蘑菇。

　　虽然菌类营养丰富，但儿童不宜一次吃太多，并与其他食物搭配，以大限度地发挥其价值。

2菌类食用方法大盘点

　　1、香菇

　　味道重，更适合烧、油焖，如将葱姜放入热油中，翻炒3分钟左右，或将香菇放入蒸鱼中。

　　2、草菇

　　草菇主要是炒的，在炒的过程中，维生素c等不易被破坏，而且草菇味道很好，适合做汤或素炒。

　　3、金针菇

　　味道鲜美，是凉菜和火锅配料的佳选择，但好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者不宜吃太多。

　　4、口蘑

　　味道清淡，汤好。

　　5、茶树菇

　　甜茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等适合炒。

　　6、猴头菇

　　猴头菇要高温旺火煮。但总的来说，菌类好以炒或炖为主，这样才不会失去蘑菇的原汁原味。

　　与其他成分巧妙搭配，蘑菇也有不同的疗效。蘑菇、金针菇、平蘑菇可以炖或炖鸡，可以补充气，增加抵抗力；做松蘑菇、猴头蘑菇，不妨放一点肉汤喝，不仅美味，还能发挥抗衰老、延长寿命的作用；金针菇炖鲫鱼可以增强大脑；竹太阳有防腐效果，如果你害怕吃，可以放一点竹太阳，放在冰箱里不会变坏。

33孩子不应该多吃菌类食物

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　　营养学家高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和各种矿物质的真菌食品受到营养学家的高度赞扬。它有很多种，营养也有点重。蘑菇、金针菇和真菌是1岁半以上儿童的佳选择。

　　黑木耳含铁量高，钙含量高。经常食用可以预防儿童缺铁性贫血。为了让孩子消化得好，家长应该把浸泡过的真菌洗净切碎，和其他食物一起烹饪。

　　金针菇含有儿童生长发育所必需的赖氨酸和精氨酸，对促进儿童记忆、发展儿童智力有特殊作用，常被称为“益智菇”;维生素D能促进钙、磷的消化吸收，沉积在骨骼和牙齿中，对促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，预防佝偻病起到积极作用，但脾胃虚寒的儿童不易食用。

　　蘑菇热量低，蛋白质和维生素含量高，能为儿童提供身体所需的多种维生素，有利于儿童的生长发育。蘑菇含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇。麦甾醇可转化为维生素D，促进儿童钙的吸收。经常食用蘑菇对增强儿童免疫力和预防感冒病毒也有很好的效果。鉴于儿童的消化系统比较脆弱，做香菇时一定要洗净、蒸透、煮烂。当然，为了充分吸收蘑菇的营养，好选择干蘑菇。

　　推荐食谱-金针菇烧豆腐

　　原料：

　　一块北豆腐，一把金针菇，一点肉末。

　　做法：

　　1.将金针菇去根洗净，焯水后切段。

　　2.油热后，加入肉末翻炒，加入适当的料酒和酱油调味。

　　三、肉末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。

4菌类食品的营养功效是什么？

　　1、黑木耳

　　真菌，又名黑真菌，光真菌。真菌学分类属于担子菌纲、真菌眼、真菌科。色泽深棕色，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，素食可肉，不仅为中国菜增添风格，还能滋养血液，使皮肤红润，容光焕发，可预防和控制缺铁性贫血等药用效果。

　　2、灵芝

　　灵芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株植物。灵芝对增强人体免疫力、调节血糖、控制血压、辅助肿瘤放化疗、保肝、促进睡眠有显著疗效。

　　3、猴头菌

　　猴菇是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌，治疗神经衰弱。

　　4、香菇

　　蘑菇是上第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间被称为“美景”。它是一种生长在木头上的真菌。它味道鲜美，香气清新，营养丰富，被称为“植物女王”。蘑菇富含维生素B、铁、钾、维生素D（日晒后变成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

　　5、银耳

　　银耳，又称白木耳和雪耳，被誉为“菌中之冠”。它不仅是一种珍贵的营养补品，也是一种强大的补品。银耳无毒，不仅具有补脾开胃的功效，还具有益气清肠的功效，还能滋阴润肺。

　　6、平菇

　　平菇营养丰富，每百克含蛋白质20-23 克，氨基酸成分齐全，矿物质含量丰富。味道甘甜温暖。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不通等疾病。

　　7、金针菇

　　它含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸，锌含量也很高，可以促进儿童的智力发育和大脑健康。因为它可以抑制癌细胞的生长，所以它可以用于治疗各种早期和中期的癌症。

　　8、竹荪

　　代表性食用菌减肥对高血压、高脂血症患者有好处。

　　9、蘑菇

　　它是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食物。适用于儿童生长发育期，也适用于高血压、高脂血症的中老年人，含有抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用，特别有利于肺癌、皮肤癌患者。

　　10、茯苓

　　茯苓的主要成分是茯苓聚糖，含量高。抑制多种细菌；能降低胃酸，预防消化道溃疡；对肝损伤有明显的保护作用；具有抗肿瘤作用；能多方面调节免疫功能；能减少化疗引起的白细胞，加速复苏；并有镇静作用。

5.吃菌类食物的注意事项

　　1.与其他食物搭配真菌更有营养。

　　真菌食品以其高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和各种矿物质而受到营养学家的高度赞扬。真菌种类繁多，营养丰富，非常有利于儿童的生长。但儿童的消化系统很弱，所以不应该一次多吃。

　　金针菇含有儿童生长发育所必需的赖氨酸和精氨酸，对促进儿童记忆和发展智力有特殊作用。

　　金针菇中含有的维生素D可以促进钙和磷的消化和吸收，并沉积在骨骼和牙齿中，促进儿童的生长发育，预防佝偻病，但脾胃虚弱和寒冷的儿童不容易吃。黑真菌中的铁和钙含量很高。经常吃可以预防儿童缺铁性贫血。将浸泡过的黑真菌洗净切碎，与其他食物一起烹饪，有利于儿童的消化。

　　蘑菇热量低，蛋白质和维生素含量高，可为儿童提供身体所需的各种维生素，有利于儿童的生长发育。蘑菇含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇。麦甾醇可转化为维生素D，促进儿童钙的吸收。经常吃蘑菇可以增强儿童的免疫力，预防感冒病毒。

　　鉴于儿童的消化系统相对脆弱，制作蘑菇必须清洗、蒸、煮熟。为了充分吸收蘑菇的营养，好选择干蘑菇。虽然真菌营养丰富，但儿童不应多吃一次，并与其他食物搭配，以更大地发挥其营养价值。例如，金针菇烧豆腐，然后放一点肉末，非常适合儿童吃。

　　二、菌类食品的做法

　　1、香菇

　　香菇芹菜炒墨鱼

　　取香菇12克，用水浸泡，洗净切丝；芹菜300克，去根、叶、洗净、切段；墨鱼100克，洗净，切丝。锅中加水100毫升，煮沸后加料酒30毫升，然后将墨鱼丝放入锅中煮一分钟，捞出备用。将锅加热，加入熟猪油，加热至70%，加入芹菜翻炒三四分钟，然后加入蘑菇丝和墨鱼丝翻炒2分钟，撒上精盐和味精即可食用。

　　2、蘑菇

　　蘑菇味道鲜美，能增进食欲，调理胃气。新鲜蘑菇油炸或烹饪可辅助治疗急慢性肝炎；蘑菇炖可缓解咳嗽和气逆症状。蘑菇是许多活菌和酶的集合体。研究发现，它可以巧妙地作用于生命体的复杂结构，并具有增强身体结构活性的能力。如果身体虚弱，可以增强人体的免疫功能。

　　蘑菇炖豆腐

　　取250克嫩豆腐，洗净，切成小块；鲜蘑菇100克，洗净，切片。将蘑菇和豆腐放入砂锅中，加入精盐和水，浸泡豆腐。中火煮沸后，用小火炖约15分钟，加入酱油、味精和芝麻油。

　　3、黑木耳

　　黑木耳中含有的磷脂主要是脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂和麦角甾醇，对脑神经的生长发育有很好的滋养作用。黑木耳是一种高蛋白、低脂肪的食物。长期服用可以增强大脑和智力。它可以经常被长期患病、身体虚弱、腰膝酸软、肢体麻木、失眠、多梦、头晕和健忘症的人食用。

　　猪脑炖木耳

　　取猪脑250克，黑木耳10克，浸泡洗净。将新鲜猪脑轻轻放入冷水中冲洗30分钟，去除血筋膜。洗净后，将猪脑放入碗中，加入葡萄酒10毫升、猪肉汤30毫升、精盐、洋葱和姜，蒸10分钟后取出。然后，在锅里加入猪油，直到70%热，加入适量的洋葱和姜，翻炒2分钟，倒入10毫升葡萄酒，翻炒几次，然后倒入30毫升鸡汤和少量水。煮沸后，加入猪脑和盐，用小火炖20分钟，放入盆中，加入味精和芝麻油。口感鲜嫩滑脆，具有滋补健脑的功能，适合用脑过多的人。