美味的牛肉有益健康。

牛肉富含钾和优质蛋白质，是运动员必需的营养物质，因为钾水平过低会影响肌肉生长，所以运动员经常以牛肉为主食。牛肉是各地人们喜欢的食物。中国人消费的肉类食品之一仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。

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吃牛肉不能吃什么

　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉虽然没有和其他食物一起吃，但一旦搭配不合理，很容易出现消化不良、生气、牙齿炎症等。

　　1、牛肉和栗子一起吃，可以降低对人体有益的营养价值，所以不合适；

　　2、牛肉和豆酱一起吃，很容易伤害五脏；

　　3、牛肉和香附子一起吃，容易生九子疮；

　　4、牛肉和韭菜一起吃，容易生气；

　　5、牛肉和白酒一起吃，容易生气，牙龈容易发炎；

　　6、牛肉和生姜一起吃，容易生气；

　　7、牛肉和猪肉一起吃，一温健脾，一冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触；

　　8、牛肉不能和鱼一起煮；

　　9、牛肉不能和蜗牛一起吃，否则很容易引起中毒；

　　10、牛肉和红糖一起吃会增加胃；

　　11、牛肉不宜和小米一起吃。

　　此外，一般人群可以吃牛肉，也适用于生长发育、术后、病后恢复、中气下隐、气短、体质虚弱、肌肉和骨骼酸软、贫血和长期疾病的人。但感染性疾病、肝肾疾病的人应谨慎使用。此外，牛肉是头发，患有疖子、湿疹、痤疮、瘙痒应谨慎使用。

2.健康食用美味牛肉

　　牛肉是各地人们喜欢的食物。中国人消费的肉类食品之一仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。

　　一、选择牛肉器皿的秘诀

　　1、烹饪牛肉不需要很多不同的器皿，但有了主要的器皿，知道什么时候使用它们可以节省大量的时间和劳动力，烹饪美味的牛肉。

　　2、选择厚度适中的锅不仅能均匀分布热量，还能防止烧肉。

　　3、铜和铝容器散发温度极快，适合煎炸；不锈钢不易传导热量，传热不均匀；铁锅慢热，但能长时间保持热量，非常适合煎、炖、炖。

　　4、不沾锅的锅面容易清洗，可以用较少的油烹饪；铝和铁制器具会影响酸性食物的味道和颜色。

　　二、调味卤汁和调味料的要点

　　1、调味卤汁用于浸泡和调味食物，使肉变嫩。这种调味卤汁必须添加酸性成分，如柠檬汁、优品牌、葡萄酒、醋或新鲜木瓜、姜、菠萝和无花果。

　　2、浸泡牛肉时，一定要在冰箱里浸泡。嫩牛肉切块只需15分钟到2小时，硬牛肉至少需要6小时。

　　3、浸泡24小时以上的牛肉会软化牛肉表面。

　　4、如果调味卤汁用作浇汁或准备好的材料，在放入牛肉之前保留一份卤汁。如果调味卤汁接触过生肉，一定要煮沸卤汁作为酱汁。永远不要留下或使用调味卤汁。

　　5、将牛肉浸泡在食品的塑料袋或不会产生食品变质的容器中。偶尔翻牛肉，让卤汁均匀浸泡。

　　三、牛肉烹饪技巧

　　1、烹饪美味牛肉的主要秘诀是为不同部位的牛肉选择合适的烹饪方法。嫩牛肉适合烧、烤、煎、炒，如菲力沙朗小牛排等。肉质坚韧的牛肉适合炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

　　2、温度过高或大火会使牛肉的外观煮得太熟或烧焦，而中间还没有煮熟。嫩肉用中火煮，小火适合肉质坚韧的牛肉。

　　3、翻牛肉时，好用夹子或筷子，以免刺穿肉，让肉汁流失。煎汉堡肉时，用煎勺翻过来，不要压它，让肉汁流失成干无汁的汉堡。

　　4、测量牛肉的煮熟度取决于大小和厚度。一个简单的方法是在骨头附近切一条小路，然后比较颜色。没有骨头的牛排切在肉的中间。当牛肉即将煮熟时，关掉火，放置15分钟。此时，温度将继续上升，直到煮熟。通常，碎肉好煮至中熟或无粉红色。炖牛肉和蒸牛肉时，煮至叉子叉。

牛肉的营养价值

　　牛肉富含钾和优质蛋白质，是运动员必需的营养物质，因为钾水平过低会影响肌肉生长，所以运动员经常以牛肉为主食。它还富含维生素、铁、钙、磷等矿物质元素，容易被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值在各种肉类中排名，可以增加体力，补充活力。要注意，对湿疹过敏的人要小心。

　　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。例如，牛排富含易于吸收的铁和锌，可以改善免疫系统和叶酸的功能，防止婴儿先天性残疾。牛肉还提供亚油酸（一种不饱和脂肪酸），可以预防癌症和糖尿病。牛肉蛋白含有更多的氨基酸。

　　中医认为牛肉具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、解渴、脾虚、痞积、水肿、腰膝酸软有一定疗效。

　　根据新的研究，吃牛肉不仅不会增加体重，还会减肥。这是因为牛肉含有共轭亚油酸脂肪酸，可以改善新陈代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，增加瘦肉率，提高肉质。

4酱牛肉怎么做？

　　酱牛肉原料：

　　牛前腿键子肉1500克，葱50克，姜30克，盐15克，糖10克，料酒30克，酱油30克，五香粉15克，香叶4片，花椒5克，丁香2克，茴香3克，橘皮4克，甘草5克，肉桂5克，八角6瓣，适量清水。

　　酱牛肉制作：

　　1、将牛肉洗净，沿筋纹切成大块备用。

　　2、取一块干净的纱布，将丁香、胡椒、八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、甘草包裹成香料包备用。

　　3、葱切大点段，姜拍破备用。

　　4、锅里做清水，80度煮牛肉，然后用大火煮1分半左右。

　　5、将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中备用。

　　6、锅里再做清水，开锅后加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅后，加入牛肉大火煮沸。

　　8、将牛肉煮熟后，取出香料包，关火。

　　9、将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中，完全冷却。

　　10、取出牛肉，切成薄片吃。

五秋常吃牛肉的七大禁忌

　　1、牛肉和猪肉不能一起吃

　　猪肉和牛肉不一起吃的说法由来已久。从中医的角度来看，，从中医的食物性质来看，猪肉酸冷微寒，有滋润阴寒的特点，而牛肉又甜又温，可以补脾胃，壮腰壮脚，有安中益气的功效。两者一温一寒，一补脾胃，一冷腻虚人。性味有冲突，不适合一起吃。

　　2、肾炎患者不能多吃

　　牛肉属于高蛋白食品，肾炎患者不宜多吃，以免增加肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会降低其疗效。

　　3、不要吃得太多

　　中医认为牛肉具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕的患者。适量每餐80克左右。过量食用可能会增加结肠癌和前列腺癌的发病率。

　　4、老人和孩子不宜多吃

　　高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃牛肉。

　　5、不能和白酒一起吃

　　牛肉和白酒一起吃会引起牙齿炎症；白酒是一种温热的产品。喝白酒和吃牛肉对体质温暖的人来说就像生火加热一样，容易引起面部发热和疮疖恶化。

　　6、牛肉不能烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌，以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物。

　　7、小心搭配会中毒

　　一起吃牛肉和红糖会引起胀气；

　　一起吃牛肉和盐菜会中毒；

　　和鲶鱼一起吃牛肉会中毒；

　　牛肉和蜗牛一起吃会中毒；

　　一起吃牛肉和豆酱会伤五脏；

　　牛肉和香附子食有九子疮；

　　牛肉和韭菜一起吃，容易生气；

　　同食牛肉和橄榄会引起身体不适。