老米到底能不能吃？

勤俭节约一直是中华民族的传统美德，深刻体现在许多老年人身上。家里的陈米吃不完。当我们准备扔掉它时，我们的父母和祖父母会阻止和责骂我们不会生活。那么陈米能吃吗？ 把陈米夹生饭变成美味的诀窍是什么？让我们通过下面找到答案。如果你感兴趣，来看看。

目 如何快速区分陈米和新米陈米能否食用陈米夹生米变美味的小贴士？如何用陈米做出美味的饭菜？

如何快速区分陈米和新米？

　　1、看硬度　　新米比陈米硬度大-米硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。买的时候用牙齿咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。　　2、看腹白　　新米的腹白应为乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈咖啡色。　　3、看黄粒　　米粒变黄是由于米粒中某些营养物质在一定条件下发生化学反应，或由米粒中微生物繁殖引起的。这种黄粒米会影响米饭的香味和味道。新米粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或白沟纹为陈米，白沟纹、灰粉越多越老。有霉味和虫蛀粒的显然是陈米。　　4、看粉面　　将手插入米袋或米桶中，取出后观察手面。有一点白色粉末。轻轻吹掉的证明是新米。如果不能轻轻吹掉，有油泥的是陈米或劣质掺假米。　　5、水分和香气　　新米粒中的水分比陈谷新碾的大米多。用手捏的时候感觉很粘。新鲜的大米甚至可以捏成一团，但是陈米捏不起来像散沙，比较硬。新米闻起来有一股米香，而陈米则没有。

能不能吃陈米？

　　人们通常称当年收获的粮食为新粮，储存一年以上的粮食为陈粮。除了口感下降外，陈粮的其他质量指标与新粮相似。一些耐储粮品种的陈粮质量优于新粮，如储存2-3年的陈小麦，经过后熟效果后，其质量指标远优于新小麦。因此，陈粮加工的成品粮完全可以放心食用。　　陈化粮是指已陈化或变质，不宜直接用作口粮的粮食。根据国家规定，陈化粮的销售和处理应在县级以上粮食批发市场公开拍卖。拍卖对象主要是酿造、饲料等大型工业粮食家庭。陈化粮绝对不允许直接作为口粮出售。　　所谓“新粮”，就是近几年生产的粮食。以现阶段为例，2014年生产的粮食还没有生产出来，也没有比2014年更新的粮食了。所谓“陈粮”，是2014年前年生产的粮食。一般来说，新粮的价格比陈粮贵，因为陈粮的储存时间更长，食用质量也会更低。　　然而，在人们的印象中，将“陈粮等同于陈粮”也是不正确的。陈化粮腐败变质，不能满足食用要求。陈粮各项指标仍符合食用要求。仅用“新粮”和“陈粮”的划分标准，就无法区分粮食的质量。如果储存条件好，比如低温冷库，粮食可能会像以前一样新鲜好几年。

33把陈米夹生饭变成美味的窍门

　　1.用醋蒸米饭　　煮熟的米饭不宜长时间放置，尤其是夏天。　　蒸米饭时，按1500克加2-3毫升醋的比例加入一些醋，可以使米饭容易储存和防腐，蒸米饭没有醋味，相反，米饭的香味更浓。　　二、加酒蒸饭法　　这种方法仅限于蒸半生不熟的夹生饭。发现蒸米夹生后，可用锅铲将米铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火稍煮一会儿，饭就不夹生了。　　三、加油蒸饭法　　煮米饭不如新米好吃，只要改变煮米饭的方法，就会像新米一样好吃。　　做法是：将陈米陶洗净，用清水浸泡两小时，取出沥干，然后加入适量热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮至文火炖半小时。　　如果你用高压锅炖8分钟，所以如果你赶时间，用高压锅煮陈米，又快又好吃。　　4.加茶蒸米饭法　　用茶蒸饭，能使饭色、香、味、营养俱佳，具有去腻、洁口、化食、提供维生素的优点。　　做法是:取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水浸泡5分钟，然后过滤掉茶渣。将过滤后的茶倒入洗好的米饭中，按常规放入锅中炖煮。　　5.加盐蒸米饭法　　这种方法仅限于重蒸剩饭时使用。再蒸的米饭总有异味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时加入少量盐水，可以去除异味。

4.吃陈米的危害

　　和其他食物一样，陈米放久了容易坏。根据试验，长时间放长的陈米容易产生黄曲霉毒素，是致癌物，对人体危害极大。　　黄霉素的危害一　　黄曲霉毒素是一种极具毒性的物质。黄曲霉毒素的危害在于破坏人和动物的肝组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。　　黄曲霉毒素B1是常见的天然污染食品，其毒性和致癌性也是强的。如果生产企业使用发霉的花生、菜籽、玉米等劣质原料生产食用油，可能会导致黄曲霉毒素超标，威胁消费者健康。　　黄曲霉素的危害二　　有些人吃了陈米后会出现呕吐、发烧、厌食、呼吸困难等症状，这是陈米中黄曲霉毒素引起的中毒症状，严重者甚至会死亡。

5如何用陈米做出美味的饭菜？

　　陈米不仅营养价值低，而且因为陈米的味道而影响人们的食欲。陈米味的产生主要是由脂酸酶分解后氧化形成的碱化合物引起的。据研究，陈米中的C。~C。碱化合物的含量相当于新米的10倍，其中己醛和戊醛是形成陈米味的主要成分；也有人认为陈米味与二甲基硫醚有关。用赖氨酸去除陈米味非常有效，在700克陈米中加入1克左右的赖氨酸盐可以消除异味。　　家庭还可以用以下方法去除陈米的味道：将陈米洗净，放入锅中，用热水浸泡约1小时；加入一汤匙植物油或肉油，搅拌均匀，加热；沸水后，打开锅盖1~2分钟，然后盖上炖菜。用这种方法煮的米饭没有不良气味，和新米一样油腻明亮，有香味。