食用香椿的功效与作用

香椿原产于中国，分布在长江南北的广泛地区。它是印楝科、落叶树和雌雄异株。叶子偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色。果实为椭圆形胶囊、翅状种子，种子可繁殖。高大的树体，除了吃香椿芽，也是园林绿化的首选树种。春芽营养丰富，具有治疗外感风寒、风湿痛、胃痛、痢疾等作用。以下是香椿的功效和作用介绍。

目 记录香椿这样吃更吃香椿的效果和作用。吃香椿的禁忌有七种方法:香椿和臭椿的区别

这样吃香椿更

　　招：嫩吃

　　香椿发芽初期硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在上升。换句话说，香椿芽越嫩，硝酸盐越少，未来储存中产生的亚硝酸盐就越少。亚硝酸盐可在自然界和胃肠道的酸性环境中转化为亚硝胺，具有很强的致癌作用。因此，香椿尽量吃芽。

　　第二招：鲜食

　　随着储存时间的增加，香椿在储存过程中会产生更多的亚硝酸盐，而从树上摘下来的香椿亚硝酸盐含量仍然较低。市场上销售的香椿基本上已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量必然会增加。因此，条件允许尽可能多地吃新鲜的香椿。

　　第三招：烫烫

　　将香椿在沸水中烫一分钟左右，可去除三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。因此，无论是腌制、沙拉、烹饪还是油炸香椿鱼，都应该用水烫一下，这样会更。你不必担心它会影响它的味道，因为香椿的香气主要来自香精油。它是一种不溶于水的物质，所以香气基本上不受影响。

　　第四招：慢腌

　　腌香椿简单可口。它作为一种食物很受欢迎。然而，香椿腌制至三天时，亚硝酸盐含量高，超过卫生组织和联合国粮农组织的标准。如果你在这个时候受不了，那就有危险了。你不妨腌制7天，因为亚硝酸盐的含量低。

　　第五招：巧搭

　　如果香椿不够新鲜，不愿意扔掉，不妨和富含VC的新鲜蔬菜水果一起吃。VC可以阻止亚硝酸盐转化为硝酸胺。这样多了。

2.吃香椿的功效和作用

　　性凉，味苦平；进入肺、胃、大肠经络。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主要治疗溃疡、脱发、眼红、肺热咳嗽等疾病。

　　1.开胃健脾

　　香椿是时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，增加食欲。

　　2.抗衰老、美容

　　它含有维生素E和性激素，具有抗衰老、补阳养阴的作用。因此，它被称为“助孕素”，对皮肤有很好的润滑作用。它是一种很好的保健和美容食品。

　　3.清热利湿

　　香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。所以民间有句话叫“经常吃香椿芽不染病”。

　　4.祛虫疗癣

　　香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥疮等疾病。

　　5.涩血止痢止崩

　　香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于长期腹泻、肠痔便血、崩漏带下等疾病。

吃香椿的禁忌

　　香椿是一种发物，多吃容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者应少吃或不吃。

　　香椿不宜与动物肝脏同食。香椿含有维生素C。动物肝脏中的铜铁离子容易氧化维生素C，失效，导致营养成分大幅下降。

　　服用维生素K时不要吃香椿。香椿中含有的维生素C和维生素K相互抵消，不仅降低了维生素K的治疗效果，而且降低了香椿的营养价值。

　　患有虚寒痢疾的人不宜食用香椿。香椿性平淡，虚寒痢疾者适宜温补，食用香椿会加重病情。

　　香椿不宜长时间放置。好现在就买，现在就吃。剩下的熟香椿第二天不宜食用。如果长时间放置，亚硝酸盐含量会增加。

香椿的七种做法

　　一、香椿芽拌豆腐

　　材料：香椿芽、盒装豆腐、精盐、香。

　　做法：

　　1、洗净嫩香椿芽后，用沸水烫5分钟，挤出水切成细末；

　　2、将盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、芝麻油拌匀。

　　二、香椿芽金鱼

　　材料:香椿100克，2个鸡蛋，适量面粉。

　　做法：

　　1、将鸡蛋放入碗中搅拌均匀，然后将香椿洗净，去除硬梗，撕成小枝，放入碗中，加入一些面粉和蛋粉糊混合；

　　2、油锅加热后，将混合好的香椿炒成金黄色，取出代码，放入盘中，撒上胡椒盐。

　　三、香椿炒蛋

　　材料:香椿、鸡蛋、盐、味精

　　做法：

　　1、将香椿切成小粒，鸡蛋放入碗中，然后将香椿、盐、味精一起搅拌均匀；

　　2、将油放入锅中煮熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎2-3分钟即可食用。

　　四、腌香椿

　　材料：香椿、盐

　　做法：

　　1、将香椿用水洗净，放在一边晾干水分，加盐搅拌混合，用手揉出水分；

　　2、找一个干净的容器放香椿，大概一周就可以吃了。

　　五、香椿泥

　　材料:香椿、香油、盐

　　做法:将香椿加盐捣碎(也可以加点辣椒)，再加点香油。

　　六、香椿蒜汁

　　材料:香椿、大蒜、芝麻油、盐、酱油

　　做法:香椿和大蒜一起捣碎，加入香油、盐、酱油和适量冷开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加入一点，风味独特。

　　七、摊香椿饼

　　材料：香椿、面粉

　　做法：

　　1、将香椿去梗切碎，用水加入适量面粉搅拌成糊状(稀稠适中)，放入香椿搅拌均匀；

　　2、把饼锅放火，热后加油，把面糊摊进饼锅里。两面烤，出锅就可以吃了。

香椿和臭椿的区别

　　香椿和臭椿在树木表面相似，但两者不是一个科属。

　　香椿:香椿是一种落叶树。树皮呈深棕色，条状剥落。小枝粗壮，叶痕大而扁圆，内有5维管束，偶数羽状复叶(稀有羽状复叶)，香气浓郁，长椭圆形或宽披针形，先端逐渐长尖，基部不对称，全缘或锯齿不明显。雌雄异株，圆锥花序，两性花白，果实为椭圆形胶囊，翅状种子，种子可繁殖。

　　原产于中国，分布在长江南北的广泛地区。现在在辽宁南部，从华北到东南和西南都有栽培。它喜欢光线，不耐阴凉。适用于深厚肥沃的沙土。它在中性、酸性和钙土壤中生长良好，耐轻度盐渍，对有毒气体具有较强的抗性。

　　臭椿：苦木科臭椿属落叶乔木。灰白色或灰黑色的树皮，光滑，有轻微的裂缝。小枝粗壮，叶痕大倒卵形，内有9个维管束痕，奇数羽状复叶，相互生长。小叶卵状披针形，中上全缘，近基有1-2对粗锯齿，齿顶有腺点，近基有少数粗牙，叶总柄基膨大，齿端有1腺点，有异味。雌雄同株或雌雄异株。圆锥花序顶生，花小，杂性，白绿色。果实是翅果，种子位于中心。

　　原产于中国，分布广泛，北纬22°—43°两者都有分布。喜光，不耐阴。适应性强，除粘土外，各种土壤和中性、酸性、钙质土壤均可生长，适用于深层、肥沃、湿润的砂质土壤。耐寒、耐旱、不耐水湿，长期积水会烂根死亡。深根性。对烟尘和SO2抗性强，病虫害少。耐旱、耐盐碱，生长速度快，对有毒气体抗性强，可作为城市、工矿区和农村绿化树种。