什么样的土豆好吃？

土豆是中国五大主食之一，营养价值高，适应性强，产量大。它是上第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。中国土豆的主要产区是西南山区、西北、内蒙古和东北。土豆营养丰富，做法多样。几乎每个人都有自己喜欢的吃法。如何选择味道更好、质量更好的土豆？

目 吃土豆的注意事项是什么？土豆味道好。土豆的功效和功能适用于土豆。土豆既美味又健康

1.吃土豆的注意事项

　　1、忌连皮吃

　　土豆皮含有一种叫做龙葵碱的有毒物质。如果人体摄入大量这种物质，会引起急性中毒。这种有毒物质主要集中在皮肤上。红色或紫色的皮肤比黄色的皮肤多。光线使皮肤变绿的人会随着颜色的深度而增加。因此，他们在食用时必须去皮，尤其是去皮变绿的皮肤，因为即使土豆皮煮熟后去皮，皮肤中约10%的龙葵碱也可能传递给果肉。中毒后，应立即到医院进行诊断和治疗。

　　2、避免长时间放置的土豆

　　长期放置的土豆含有龙葵素。如果经常吃含有高龙葵素的土豆，会引起中毒。同时，孕妇不宜多吃土豆。如果他们吃得太多，他们会胀气。

　　3、避免吃冷冻土豆

　　土豆应存放在阴凉处，不得暴露或冷冻，冻伤的土豆不得食用。

　　4、脾胃虚寒忌多吃

　　土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少吃或不吃。

　　5、对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼睛充血的人不能吃土豆。土豆是一种光敏食品。当体内的光敏物质达到一定浓度时，暴露部位（面部、手、脚）的皮肤会通过阳光直射导致代谢紊乱和皮炎。主要表现为局部皮肤瘙痒、灼热，可见急性水肿、淤斑或水泡，有刺痛，严重者嘴唇、眼睑、面部肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发烧、恶心、呕吐、食欲不振等全身反应。因此，有这种情况的人不宜吃土豆。

　　6、糖尿病患者不应该吃土豆。由于土豆是一种高淀粉食品，其碳水化合物被人体吸收，可以转化为能量（糖），糖尿病患者不应该吃土豆。

　　7、对土豆过敏的人不应该吃土豆。土豆可能成为过敏原。如果对土豆过敏，吃土豆可能会引起皮肤红肿、频繁腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状。因此，这些人也应该避免吃土豆。

哪种土豆味道好？

　　形状：圆面，长粘。圆形土豆属于粉红色土豆，味道更好，适合炖、烧、蒸等；细长的“五月女王”品种粘稠，不易煮熟，适合油炸食用。

　　表面：皮肤干燥，无水泡。选择土豆选择皮肤干净，芽眼较浅。尽量选择肥大对称的土豆，皮肤无干疤痕和粗糙的皮肤，无病斑、虫咬和机械创伤，不枯萎、软，无发酵酒精气味好。一定要选择皮肤干燥，无水泡，否则保存时间短，味道不好。

　　颜色：买深黄色的。黄皮土豆皮深黄色，内色浅黄色，淀粉含量高，含胡萝卜素，味道好。此外，我们还应该注意不要吃绿色土豆，因为它含有有毒的龙向日葵，加热不会被破坏。

土豆的功效和作用

　　中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾胃，益气调中，缓急止痛，大便通畅”。对脾胃虚弱、消化不良、胃肠不和、腹痛、大便不畅的患者有显著作用。现代研究证明，马铃薯对调节消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药和优质保健品。 马铃薯营养丰富，是抗衰老食品之一。

　　新的饮食指南建议每人每周吃土豆5次左右，每次吃50克-100克。每100克土豆含钾量高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜和水果中钾含量高的。日本的一项研究发现，每周吃5~6个土豆可以降低中风的概率40%。

　　根据国外研究，土豆中所含的抗菌成分有助于预防胃溃疡，它不仅具有抗菌作用，而且不会引起耐药性。

　　土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般在170℃的高温下烹调，有毒物质会分解。

　　马铃薯含有龙葵素(solanine)，茄碱(C45H73O15N)又称马铃薯毒素，但其含量极低(0.005%)— 0.01%)，不足以引起中毒。但马铃薯发芽后，其芽和芽眼的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食用龙葵碱 0.2— 急性发芽马铃薯中毒可引起0.4克。

　　发芽的马铃薯在食后中毒2— 4小时。表现为：喉咙瘙痒或灼烧、上腹灼烧或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；严重呕吐、腹泻、脱水、电解质紊乱、血压下降；此外，常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍，严重昏迷、抽搐，终死于心力衰竭、呼吸中枢麻痹。

　　对于发芽的土豆，应深入挖掘发芽部分和芽眼周围，然后浸泡半小时以上，放弃浸泡水，然后加水煮熟。由于龙葵碱遇到醋容易分解，所以在烹饪时可以适当添加一些醋，以加速龙葵碱的破坏，变得无毒。

土豆的适用人群

　　土豆一般可以食用。特别适用于动脉硬化、胆结石、肥胖、孕妇和消化道溃疡患者。孕妇、孕妇、婴儿等特殊群体可食用土豆。

　　孕妇可以吃土豆。土豆是一种非常高质量的主食成分，长期取代部分食物不会导致营养缺乏问题，但也能提供更丰富的钾、镁和维生素C。但要注意土豆吃得太容易胀气，所以孕妇吃土豆，应该适量吃，不能一次吃太多。此外，不能吃发芽、绿色、长期放置的土豆，以防止食物中毒。

　　产妇可以吃土豆。土豆可以提供更丰富的钾、镁和维生素C。但是要注意，土豆吃多了容易胀气。另外，不要吃发芽、变绿、放久了的土豆，以免食物中毒。

　　婴儿可以吃土豆。在婴儿补充食物的阶段，土豆可以制成少量的土豆泥。土豆能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，刺激排便。

　　然而，有些人不适合吃土豆。皮肤瘙痒和眼睛充血的患者应避免吃土豆。

　　此外，吃土豆时，要注意腐烂、发霉或发芽较多的土豆，因为含有过多的龙向日葵，容易引起中毒，不能食用。土豆应该去皮吃，有芽眼的部分应该挖出来，以免中毒。土豆切割后容易氧化变黑，这是一种正常现象，不会造成伤害。烹饪时注意不要浸泡土豆太久，这会导致水溶性维生素和其他营养物质的流失。

土豆既美味又健康

　　1、椰奶香薯泥

　　原料

　　两个土豆，一罐椰汁，一大勺炼乳。

　　做法

　　1.将土豆洗净切成大块，蒸至筷子扎透。

　　2.去皮压碎；放入食品加工机中，加入重量不超过50%的椰汁，制成细腻的土豆泥。

　　3.加入一勺原汁原味的炼乳，搅拌均匀，用装饰用具将土豆泥挤进盘子里享用。你也可以做巧克力和草莓的土豆泥，只要换成相应口味的炼乳。

　　2、土豆五香饼

　　原料

　　白面粉、全麦粉、土豆泥、胡萝卜丝、洋葱碎、葱丝、熟芝麻、胡椒粉、八角粉、肉桂粉、咖喱粉、姜粉、盐、茶籽油或橄榄油。

　　做法

　　1.白面粉2份，全麦粉1份，土豆泥1粉搅拌细，加水搅拌成软煎饼面糊。

　　2.根据口味加入各种混合香料粉(半斤面粉糊加1茶匙，按自己喜好调整比例)和少许盐。

　　3.在锅里放少量油，撒上洋葱和胡萝卜丝，然后倒入1汤匙面糊摊平。在表面撒上一些洋葱和熟芝麻，在下面凝固后翻过来，两边都可以吃。

　　3、香烤土豆片

　　原料

　　一个土豆，一小勺山茶籽油或橄榄油，适量盐、胡椒粉和胡椒粉。

　　做法

　　1.土豆切成半厘米厚的片；辣椒烤香，碾碎，与盐、胡椒粉混合成辣椒盐。

　　2.取平锅，在平锅底部放少量油，将土豆片放在锅底，盖上锅盖，用小火慢慢烘烤约十分钟。翻过脸，继续烤五六分钟。当土豆香软时，轻轻取出，放入市场，撒上少许胡椒和盐。

　　4、土豆蛋沙拉

　　原料

　　煮2个鸡蛋，2个土豆，半根黄瓜，2勺沙拉酱。

　　做法

　　1.熟鸡蛋和黄瓜切小丁，土豆蒸切小丁。

　　2.把碗放在一起，加入少量胡椒粉和沙拉酱。如果你没有足够的咸味，你可以撒一点盐。你也可以加入煮熟的胡萝卜丁和火腿丁，以进一步丰富颜色和味道。

　　5、土豆牛奶蛋糕

　　原料

　　蒸土豆，做成泥，取100克。面粉100克，牛奶100克，葡萄干，枣，酵母粉。

　　做法

　　1.将土豆泥、面粉和牛奶混合，与酵母粉混合，制成稠面糊。

　　2.发酵膨胀后，将面糊倒在蒸笼上，撒上葡萄干和枣，蒸熟食用。

　　6、土豆花生糙米粥

　　原料

　　糙米80克，去皮土豆1个，生花生1个，熟芝麻1勺。

　　做法

　　1.将糙米轻轻洗净，加水浸泡2-4小时，放入电饭锅或电压锅中，与花生一起煮粥。

　　2.趁热煮好，加入土豆，切成豌豆粒大的小丁，一起炖10分钟左右，后撒上煮熟的芝麻。