如何处理剩菜剩饭而不损失营养或伤害健康

在生活中，一些老年人总是不愿意把剩菜倒掉，而是选择下次热吃。事实上，这种做法是不科学的。许多人知道剩菜不能吃，但有些概念是模糊的。那么如何处理剩菜而不失去营养而不伤害身体呢？总是吃剩菜会导致胃病吗？让我们看看。

目 记录剩菜，然后加热，容易中毒。如何处理剩菜而不失去营养或伤害身体？吃剩菜会导致胃病吗？包装剩菜时，注意如何保存这些小细节

剩菜再加热容易中毒

　　一般情况下，一些细菌、病毒和寄生虫可以在100℃的高温下加热几分钟。但对于食物中细菌释放的化学毒素，加热是无能为力的。加热不仅会破坏毒素，有时还会增加浓度。此外，各种绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但在采摘、运输、储存和烹饪蔬菜时，硝酸盐会被细菌还原为有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。　　亚硝酸盐加热后，毒性会增强，严重时还会导致食物中毒甚至死亡。此外，发芽的土豆中含有的龙葵素和发霉的花生中含有的黄曲霉霉毒素不能被加热破坏。所以，我们千万不要以为剩菜只要热就行，好吃多少做多少。　　特别是在室温下，菠菜、花椰菜、豆类、甘蓝和青椒储存在第二天产生更多的亚硝酸盐中，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。番茄、莴苣、韭菜、西葫芦、茄子、蒜苗、胡萝卜、芹菜等亚硝酸盐较少。　　虽然节约食物是一种美德，但我们也应该考虑我们的健康状况。建议平时买菜的时候可以少买，尽量不要吃剩菜，不要吃太久的食物，这样可以避免中毒。

如何处理剩菜不失营养不伤身体？

　　一、剩肉不剩菜　　众所周知，亚硝酸盐过量是剩菜中常见的问题。亚硝酸盐本身是有毒的，在胃中遇到蛋白质会产生致癌物亚硝胺。数据显示，80%的亚硝酸盐来自蔬菜。做好的素菜在温度较高的地方，放久了，亚硝酸盐含量就会增加。　　此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物通常有几十种营养素，包括水溶性维生素，如维生素C、E都怕热。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此再加热的素菜营养损失严重。　　食物中还有一些不怕热的营养物质，如钙、铁等矿物质。人们通常通过鱼和其他肉类食物摄入这些营养素，所以当它们变热时，营养损失不会很严重。　　因此，从营养和的角度来看，尽量不要吃剩菜。另外，需要提醒的是，凉菜好不要吃剩菜，因为如果不加热，细菌不容易被杀死，容易引起腹泻等不适症状。　　二、隔夜海鲜不宜食用　　海鲜，如螃蟹、鱼、虾等，一夜之间会产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。如果你真的买了太多，你可以把生海鲜放在保鲜袋或保鲜盒里，放在冰箱里冷冻，下次再煮。　　三、散装卤味不宜隔夜。　　散装卤味多买一天吃不完怎么办？散装卤味要当天吃完，不能隔夜吃。从食品的角度来看，这是不卫生的。如果可能的话，好不要隔夜吃坏东西。食品专家提醒说，即使是冰箱里的食物也不是绝对的“保险”。霉菌和嗜冷菌容易在冰箱里滋生。

总吃剩菜会导致胃病吗？

　　我们经常吃的米饭的主要成分是淀粉，淀粉通过口腔中的唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。经胃进入小肠后，分解成葡萄糖，然后被肠粘膜吸收。淀粉正在加热 60℃以上会逐渐膨胀，终变成糊状，称为“糊化”。人体内的消化酶更容易水解糊化的淀粉分子。糊化淀粉冷却后，会产生“老化” 象。如果老化的淀粉分子再次加热，即使温度很高，也不可能在糊化过程中恢复分子结构。这种老化淀粉的水解和消化能力大大降低。因此，长期食用这种再加热的剩菜容易引起消化不良甚至胃病。对于消化功能下降的老年人、婴儿或体弱多病的人以及患有胃肠道疾病的人，好不要吃或少吃冷却后再加热的米饭。　　此外，含淀粉的食物容易被葡萄球菌污染，适合葡萄球菌的生长和繁殖。因此，吃剩饭容易引起食物中毒。轻度病例有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重度病例会严重腹泻、脱水，所以休克现象也发生过。

打包剩菜时要注意这些小细节

　　1、包装好的剩菜要分开　　打包剩菜时，服务员必须单独打开，回家后也必须单独打开在干净、封闭的容器中。由于微生物在不同食品中的生长速度不同，单独储存可以避免交叉污染。　　2、包装食品需要冷却后放入冰箱，因为热食品突然进入低温环境，食品中心容易定性变化，食品中的热量会导致水蒸气凝结，促进霉菌的生长，导致整个冰箱食品发霉。　　3、打包剩菜要尽快吃:打包回家的剩菜存放时间不宜隔餐，早上剩菜中午吃，中午剩菜晚上吃，好是5～6小时内吃掉。一般来说，大多数致病菌可以在100℃的高温下加热几分钟内杀死。然而，如果食物储存时间过长，食物中的细菌会释放化学毒素，单纯加热对这些毒素无能为力。　　4、包装食品必须回到锅里，储存在冰箱里的食物必须回到锅里，因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖，不能完全杀死它们。若食用前未加热，食用后会引起痢疾或腹泻等不适。　　回锅加热前，可以通过感官判断食物是否变质。如果感觉异常，千万不要再吃了。加热时，食物的温度应至少达到70℃。　　5、鱼：这种食物中的细菌很容易繁殖。躺在上面的大肠杆菌可以在20℃左右的温度下每8分钟繁殖两次，一种细菌可以在5到6小时内变成1亿种细菌。这样的数量足以让你感到肠胃不适。因此，包装好的鱼必须加热四五分钟。但如果加热时间过长，鱼中所含的全价蛋白质、鱼脂和丰富的维生素对人体神经系统有益，就会失去营养价值。　　6、冷蔬菜和蔬菜不应包装：由于冷蔬菜在生产过程中不加热，容易染上细菌，保存不当容易引起食物中毒，所以冷蔬菜尽量吃；蔬菜放置时间太长，不仅营养少，而且对人体产生有害的亚硝酸盐。

如何保存剩菜

　　1、剩菜好放在玻璃容器里　　一夜之间的食物并不等于洪水猛兽，只要放置时间不长，食用频率不高，就不需要谈颜色变化。硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害很小。　　2、蒙上保鲜膜，凉放冰箱　　冷却和放置是因为热食物突然进入低温环境，食物的热量会导致水蒸气凝结，促进霉菌的生长，从而导致冰箱里的食物发霉。冷却后，及时放入冰箱，即使在冬天，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抗菌作用。　　3、分开储存　　不同的剩菜必须单独储存，以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密封存放，比如保鲜盒、保鲜袋，或者在碗盘上贴一层保鲜膜。　　4、剩菜的储存时间不宜过长　　好在5-6小时内吃掉。一般来说，高温加热几分钟可以杀死大多数致病菌。但如果食物储存时间过长，产生亚硝酸盐和黄曲霉素，加热就不起作用。