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味精危害大还是鸡精危害大？
味精和鸡精是我们日常生活中经常吃的一种新鲜调味品。虽然鸡精只出现在味精之后，可以说是味精的第二代产品，但仍然有很多人喜欢吃味精而不是鸡精，但鸡精和味精都有一定的危害，那么谁对这两种产品的危害更大呢？
什么是味精
味精是从葱谷氨酸钠分泌谷氨酸的细菌发酵中获得的。一般来说，原料是玉米淀粉，所以味精也是一种天然食品，不被视为化学合成产品。
谷氨酸钠是味精的主要调味品。谷氨酸是人体所需的氨基酸。 它广泛存在于各种食物中，但不会增加食物的味道。游离氨基酸盐只有精制后才能增加食物的味道。
什么是鸡精
鸡精是一种复合调味品。 以味精和食用盐为主要原料，加入鸡肉/鸡骨粉或其浓缩提取物、风味核苷酸二钠等辅料，加入或不加入香料和/或食用香料混合干燥。它有鸡肉的味道和香气，是一种鸡肉和味精的复合调味料。
哪一种对鸡精和味精有害？
从成分上看，味精和鸡精有一种新鲜的成分是谷氨酸钠，但鸡精中添加了核苷酸二钠和鸡肉的鲜味，所以味精的1.5是增鲜的〜2倍， 这两种调味品对身体无毒，同样的食物量，味精的危害更大。
这些菜不需要鸡精或味精
1、炒肉菜
肉含有谷氨酸，当用蔬菜中的盐加热时，它自然会产生味精的主要成分。除了肉，其他美味的食物不需要添加味精或鸡精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
2、放醋的菜
酸味明显，醋多的菜不需要味精和鸡精。因为味酸不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，味道越差。所以酸甜猪肉、酸炒白菜等酸味食品不需要添加味精或鸡精。
3、调料馅
许多人在调整饺子馅和春卷馅时会放一些味精或鸡精。将味精与馅料混合后，经过蒸、煮、炸等高温过程。 只要温度超过100℃，味精就会变性，形成焦谷氨酸钠（无毒且不致癌），这不仅实际上增加了钠的摄入量，而且没有吃到美味的食物。制作热菜时，味精也应在菜即将出锅时添加。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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