蛋黄和蛋清更有营养。

你对蛋黄和蛋白质的营养价值了解多少？通过本文的介绍，正佳健康网将全面介绍蛋黄和蛋白质的营养价值成分！

事实上，蛋黄中所有的保健成分都存在于蛋黄中。蛋清中只有88%的水、钾和纯蛋白质。几乎所有的维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素omega-蛋黄中含有脂肪酸等保健成分。而且脂肪，也是固体集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量只有0.2%。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸有利于预防心脏病。

吃鸡蛋而不是蛋黄会失去吃鸡蛋的健康意义。好吃一块豆腐。而且，令人欣慰的是，无论用什么烹饪方法，蛋黄中的保健成分都变化不大。以前流传的所谓鸡蛋不同烹饪方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率，但没有提供微量营养素和保健成分的保存率。由于蛋黄位于中心，烹饪时与氧气接触较少，不直接受高热，因此营养成分基本保存。

蛋黄：蛋黄是蛋黄中营养物质的一部分。蛋黄中的主要矿物质、维生素和磷脂。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪、约48%的水和2%的矿物质以及各种维生素。

各种微量元素也集中在蛋黄中。蛋黄中含有大量的磷和大量的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂都来自蛋黄，可以提供胆碱，帮助合成重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，婴儿的种补充食物通常是蛋黄。蛋黄有利于儿童补铁和大脑发育。

蛋白质：蛋清成分中的水分占84.4%、蛋白质占11.6%、脂类占0.1%、碳水化合物占3.1%，矿物质占0.8%(上述总值为)。蛋黄中的水分占51.5%、蛋白质占15.2%、脂类占28.2%、碳水化合物占3.4%、矿物质占1.7%(上述总值为)。

蛋清和蛋黄大的区别在于脂类。蛋黄脂的含量是蛋清的280倍。事实上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄中，蛋清中的脂类很少。甘油三酯占蛋黄脂类的62%、磷脂占33%、胆固醇占5%以上(上述总值为)。也就是说，100g蛋黄中的脂类总量约为28g，其中甘油三酯(即脂肪)为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。此外，还有少量脑苷脂。蛋清中几乎没有这些成分。

总之，蛋黄和蛋清在营养成分上有很大的差异，蛋黄的营养价值更高更强。虽然高胆固醇含量是蛋黄的营养缺陷，但蛋黄仍然是一种罕见的营养产品。吃蛋清，扔掉蛋黄的行为不仅是浪费浪费，而且是严重的无知。