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白菜丝怎么做？
在餐厅的素菜中，通常有几道家常菜是用卷心菜做的。手撕卷心菜是常见、受欢迎的菜。现在让我们来谈谈如何制作美味的手撕卷心菜。
1.选材
北京有一种长圆形卷心菜，适合做这道菜。
它看起来有点不同于普通的卷心菜，不仅形状不够圆，叶子也不太紧，有些松散的感觉，外叶的颜色也有点绿，里面的叶子有点黄。如果你在买蔬菜时遇到这样的卷心菜，不要放手，用它做手撕卷心菜，是好的成分。
2.备菜
顾名思义，手撕卷心菜就是用手撕，而不是用刀切。为什么撕裂比切割好？切菜时，菜刀会横断切菜的纤维，细胞破裂，菜中的水分流出，水溶性营养物质也会流失。维生素C和其他抗氧化成分在接触空气中的金属后也容易加速氧化。
用手撕蔬菜，撕裂通常遵循蔬菜的质地，使蔬菜的部分更少，水和营养的损失更少，味道更好。所以同样的卷心菜，同样的烹饪方法，手撕裂会比菜刀切割的味道更好，营养保留得更好。
3.调料
在油炸过程中，原本没有味道的卷心菜，用一些大蒜和胡椒粉调味，加上酱油的混合，会增加很多颜色，使纯蔬菜增添一些强烈的魅力，但不会感觉太多。
4.炒制时间
蔬菜放入锅中后，炒时间不长，因为一旦蔬菜完全软化，就会失去清脆的味道，变软，所以炒到叶子变软立即加入酱油，然后立即关火，然后炒几次，不要加热时间太长，可以确保油炸蔬菜的味道好。
如果你想做出美味的手撕卷心菜，你应该在烹饪时吃上述技巧。回家后马上试试。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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