肉鸡的营养价值，为什么夏天要吃肉鸡？

童鸡的营养价值，为什么夏天要吃童鸡？湘中、湘北素有一种传统的滋补方法，就是大暑吃童鸡。为什么要选儿童鸡？这种做法的科学依据是什么？童鸡是指三个月内体重达到一斤至一斤半、未配育的小公鸡。夏天，民间有吃的“童子鸡”据说，这种习俗可以提高免疫力，化湿健脾。

在过去，许多父母认为孩子从8岁开始，每年夏天“大暑”吃几只小公鸡可以快速发育和生长。20世纪60年代初，客观条件不允许每个家庭“大暑”前后给宝宝做小公鸡吃，很多人不得不给宝宝吃鸡蛋，多吃几个鸡蛋，也等于吃一只小公鸡，这是当时很多人无助的想法。

从科学的角度来看，“大暑”给宝宝吃童子鸡是有一定科学道理的。冬补三九，夏补三伏，大暑正值“中伏”前后。热容易伤津，气血不足，人体消耗量很大。吃一些童鸡可以温中益气，为过热打下良好的基础。

家禽肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质“大暑”补品的上选。营养学还认为，童鸡比老鸡含有更多的蛋白质，更容易被人体吸收，能迅速增强体力。鸡体内含有一定的生长激素，对处于生长发育期的儿童有很好的补益作用。吃童鸡对激素水平下降的中老年人有很好的补益作用。即使是年轻人，体质虚弱的人也不能一试。

与老鸡相比，童子鸡煮的汤不会那么油腻，所以好用蒸或炖的方法做童子鸡，营养损失小。无论是蒸、炖还是快速炒，首先要保持童鸡的烹饪“嫩”，一旦煮老了，就失去了童子鸡的意义。蒸是为了保持新鲜和嫩，此外，川菜中的辣椒鸡也应该大限度地保持鸡的新鲜和嫩，所以油炸时间不应该太长。

应该提醒的是，在制作儿童鸡时，不应使用热调味料，如八角形、茴香、肉桂、胡椒和其他温热的产品，这些调味料很容易帮助热和生气。而感冒和发烧、内火和痰湿的人，也好不要用儿童鸡来补充。

推荐童子鸡的两个食谱

1、炖童子鸡的毛豆

在炎热的夏天，这只毛豆炖鸡不仅品味了传统的饮食习俗，而且平衡了饮食。它确实是夏季节气饮食和保持健康的好选择。

材料:童鸡1000克，毛豆250克，料酒20克，味精30克，盐15克，酱油50克，砂糖50克，姜3克，葱5克，植物油75克，芝麻油10克。

练习：屠宰鸡，去除内脏，洗净，切成块。加热锅，加油，加入姜片，葱香。加入鸡块，炒豆粒，煮黄酒，加入水、盐、味精、糖、酱油。用中小火炖约20分钟（鸡酥），倒芝麻油。

小贴士:炒毛豆的关键是毛豆一定要爆到脱皮，炒的时候只能加少量水。比如泡菜本身有水，不能加水，吃起来很香。洗毛豆后，水不容易沥干。进入油锅时要小心。

2、清蒸童子鸡

这道菜的烹饪过程非常简单，只要你去农贸市场找到一个正宗的“草鸡”，所以大部分都成功了。注意，童鸡的重量控制在一斤半到两斤以内，大了就说明老了，肉质不如小鸡嫩。

材料：童鸡、盐、黄酒、姜、葱。

做法:将洗净的鸡放入碗中；加入少许黄酒、姜、葱结；放入蒸锅中蒸40分钟。

小贴士:爱吃“真鲜”对于苏州人来说，蒸食品不含盐。为了大限度地突出儿童鸡的鲜味，建议将干贝类、干蘑菇、松茸等食材提前浸泡在料酒中进行调味。量不多，否则会抢鸡汤的味道。

友谊提示：除儿童鸡外，母鸡、鸭等都是热补品的佳选择。中国传统的饮食疗法认为，鸡肉具有温暖、补充气、补充精华和填充精华的作用。在炎热的夏天，食欲差、出汗多、身体虚弱、体重减轻的人可以改善症状，具有开胃和强身健体的作用。鸭肉凉爽，具有滋阴、补血、益气、补水的作用，特别适合咽干口渴、饮食减少的人，特别适合热体质的人。