关于吃鸡蛋的健康新说法

关于吃鸡蛋健康的新说法：让我们和小编一起了解一下。

1、健脑益智。蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用，可以避免老年人的智力衰退，提高各年龄组的记忆力。

2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织的损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，增加血浆蛋白的量，增强身体的代谢和免疫功能。

3、预防和控制动脉硬化。美国营养学家和医务人员用鸡蛋来预防和控制动脉粥样硬化，取得了惊人的效果。

4、预防癌症。鸡蛋含有更多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物。硒、锌等鸡蛋中的微量元素也有预防癌症的作用。

5、延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所需的所有营养物质，因此被称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是很多长寿人延年益寿的经验之一。

聪明吃鸡蛋

有营养的烹饪方法：

吃鸡蛋的方法有很多种。就营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋，炒鸡蛋97%，嫩炒98%，老炒81.1%，开水和牛奶煮鸡蛋92.5%，生吃30%。～50%。因此，煮鸡蛋是好的吃法，但要注意慢慢咀嚼，否则会影响吸收和消化。然而，蒸蛋汤和蛋花汤适合儿童，因为这两种方法可以释放蛋白质，容易被儿童消化吸收。

注：茶蛋应少吃，因为茶含有酸化物质，结合鸡蛋中的铁，刺激胃，影响胃肠道的消化功能。

一天吃多少

鸡蛋是一种高蛋白食物。如果你吃得太多，它会增加代谢物，增加肾脏的负担。一般来说，儿童和老年人每天一次，青少年和成年人每天两次更合适。

蛋白质好还是蛋黄好？

正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白质含量更高，其他营养成分含量更高。

对ABC的鸡蛋误解

误区A：女性吃的鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝解毒功能降低。大量食用会加重肝肾负担，造成不良后果。食用过多的蛋白质也会在肠道中产生大量的氨、羟基、酚等化学物质，对人体有害，容易出现腹胀、头晕、四肢疲劳、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量应根据人体对蛋白质的消化吸收功能来计算。一般来说，母亲每天吃大约3个鸡蛋就足够了。

误区B：经常吃鸡蛋会导致高胆固醇

你不能错过7种鸡蛋面膜 巧用牛奶的九大绝密策略(图)

不，因为蛋黄富含卵磷脂，它是一种强大的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得非常细，并通过血管壁成功地被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。蛋黄中的卵磷脂消化后可释放胆碱，进入血液，合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可改善脑功能，增强记忆。

误区C：生鸡蛋更有营养

生鸡蛋不仅不卫生，而且容易引起细菌感染，而且不营养。生鸡蛋含有抗生素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身虚弱、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。此外，还含有生鸡蛋“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些已经孵化但还没有孵化出鸡的人“毛鸡蛋”，更不卫生。

烹饪技巧，各种解密

摊鸡蛋：避免大火，否则会失去很多营养。因为当温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏和分解。特别是对于颜色较深、油炸脆的鸡蛋，营养损失更严重。但火太小，时间相对较长，失水较多，摊鸡蛋干燥，影响质地。因此，摊鸡蛋好用中火。

蒸蛋汤：蛋汤能否蒸好，除适量水外，主要取决于蛋液是否搅拌好。搅拌时，空气应均匀混合，时间不宜过长。温度也直接关系到搅拌蛋液。如果温度低于20℃，搅拌蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后会有肉眼看不见的孔；当温度超过20℃时，时间应适当短一些。不要在鸡蛋搅拌开始时加入油和盐，这很容易损坏鸡蛋胶，蒸鸡蛋汤又厚又硬；如果搅拌均匀的蛋液，加入油和盐，搅拌几次进入蒸汽锅，鸡蛋汤会很软。

打蛋花汤：在汤中加入几滴醋，然后蛋汁进入水中，呈现出美丽的蛋花。煮鸡蛋：注重掌握时间，一般8分钟～10分钟是合适的。如果煮得太生，蛋白质就不会松动，也不容易消化和吸收。如果煮得太老，蛋白质结构就会从松动变得紧密，也不容易被消化和吸收。

特别提示：炒鸡蛋不要加味精

鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。如果加入味精，这两种物质在加热后会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，却掩盖了鸡蛋本身的鲜味。