不同的蔬菜有不同的烹饪方法。

不同的蔬菜含有不同的营养成分，所以适合不同蔬菜的烹饪方法是不同的。有些适合生吃，有些需要煮熟才能大限度地释放营养。接下来，小编将介绍不同蔬菜的不同烹饪方法。

蔬菜中所含的营养物质，如维生素C和维生素B，很容易被烹饪破坏，生吃有利于这些营养物质的保存。但由于蔬菜品种的原因，有些蔬菜好在食用前用沸水漂白；有些蔬菜在食用前必须煮熟。

适合生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子胡椒、卷心菜、紫色卷心菜等。生吃时，好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，适当加入醋、盐、橄榄油等新鲜蔬菜，切块蘸酱等。

蔬菜需要焯一下

十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜，味道更好，富含纤维素，更容易消化；菠菜、竹笋、水竹等含草酸较多的蔬菜也好漂白，因为肠道中的草酸和钙结合成难以吸收的草酸钙，干扰钙的吸收；大头菜等芥末蔬菜含有硫代葡萄糖苷，漂白，水解产生挥发性芥末油，味道更好，而且能促进消化吸收；将马齿苋等野菜焯一下，能去除灰尘和虫子，防止过敏。莴苣、菱角等生吃前也好先去皮、洗净，用开水烫一下再吃。

煮熟的蔬菜可以吃

1.必须熟吃含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等，否则淀粉颗粒不会破裂，人体无法消化；

2.扁豆和四季豆含有大量皂苷和血凝素，食用时必须熟透变色；

3.豆芽必须煮熟，无论是冷的还是油炸的。

新鲜黄花，真菌不能吃

不要吃含有毒素的新鲜木耳和花椰菜。吃干木耳时，烹饪前用温水浸泡，浸泡后仍然紧绷的部分不要吃；用冷水做干黄花更好。

有利于生熟搭配

生蔬菜和熟蔬菜相互搭配，对身体更有益。比如萝卜种类繁多，生吃多汁辣味少的比较好，但是属于凉性食物，阴虚体质的比较适合熟吃。有些食物生吃或熟吃的营养成分是不同的。例如，番茄含有番茄红素，可以降低患前列腺癌和肝癌的风险。如果你想吃它，你应该吃它。但是如果你想吃维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹饪过程中容易流失。

我们将在这里介绍不同蔬菜的不同烹饪方法。我相信你看完后有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。