蘑菇越好吃，营养价值不一定越高。

蘑菇越美味，营养价值就越高。人们认为蘑菇不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。蘑菇富含维生素C，可以提高免疫力。金针菇可以促进儿童大脑和骨骼的发育，野生蘑菇因其美丽的味道而受到追捧。因此，蘑菇被称为具有保健功能的绿色食品，是现代生活中健康饮食的代表性成分。然而，营养专家表示，蘑菇味道鲜美，但味道好并不意味着营养高。烹饪蘑菇时可能会放很多油。因此，高脂血症、肥胖和高尿酸的人不应该多吃。

蘑菇的美味从何而来？

蘑菇一直以其美味而闻名，那么蘑菇的美味来自哪里呢？中山大学第三附属医院营养科主任卞华伟表示，这主要是因为蘑菇含有谷氨酸或天门冬氨酸、甘氨酸等美味氨基酸，以及肌苷酸、鸟苷酸等成分，但每种蘑菇的含量不同。

然而，这些美味的物质并不是什么神奇的东西。谷氨酸是我们通常吃的味精的主要成分，而肌苷酸更多地出现在鸡精中，这些物质在其他食物中也有不同的含量。作为一种营养物质，这些物质在各种食物中都很容易获得，而且并不是多么罕见。

值得注意的是，这些物质在人体代谢后会产生尿酸，对痛风患者不利。因此，尿酸高的人应该少吃蘑菇。

此外，有些人会非常重视蘑菇中的特殊成分———蘑菇多糖。在许多研究中，人们认为蘑菇多糖可以提高免疫力和抗癌作用，但蘑菇多糖在蘑菇中的含量非常低，远远不能达到所谓的保健和治疗效果。因此，仅吃蘑菇来抗癌是不可避免的。

味道鲜美≠营养价值高

“蘑菇味道鲜美，但味道与营养不平等。”卞华伟说，好的口感并不代表高营养。鲜蘑菇含水量超过80%，蛋白质含量一般不超过5%，野生和人工栽培也是如此。例如，杏鲍菇的蛋白质含量为1.3克/100 金针菇为2.4克/100克，松茸约2.1克/100克，香菇为2.2克/100克。

可以看出，这些蘑菇的蛋白质含量相似，蘑菇中的脂肪含量非常低（小于1%）。因此，为了保证烹饪时的口感，经常会添加大量的油，如黄油炸松茸和鸡肉炖蘑菇。即使是烤松茸片也必须滴入油中，否则味道会很好“柴”。蘑菇烹饪时要加入大量的油脂，不适合高脂血症、肥胖的人。

此外，松茸如此珍贵的野生细菌味道独特，主要是因为它们的生长周期很长，这与市场上的饲料鸡和饲养鸡是一样的。例如，平蘑菇可以在两个月的种植周期内收获4-6次，松茸需要300天才能收获一次，产量较少，只能在云南、四川等寒冷地区生长，供应短缺，价格如此之高。但这并不意味着松茸的营养价值很高。

蘑菇越美味，营养价值就越高。我们在这里介绍你。我相信你读完后有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。