鸡蛋吃多了会导致三高。如何健康吃鸡蛋

吃太多鸡蛋会导致三高。健康吃鸡蛋的方法:对于“吃蛋黄的危害几乎等于吸烟的2/3”据武汉协和医院血液科胡宇教授介绍，这是一份基于1262名患者的回顾性研究调查，发表在Atherosclerosis杂志上关于蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告。“但毕竟每个病人的饮食、日常生活方式等都有差异，要做到更客观，还需要更多样本的前瞻性观察。”

中国疾控中心烟草控制办公室副主任姜桓表示，烟叶不完全燃烧会带来尼古丁、一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮，缩小动脉腔，导致冠状动脉、颈动脉等动脉粥样硬化。毫无疑问，吸烟引起的动脉硬化是通过成千上万的研究得到证实的。

专家表示，烟草烟雾含有7000多种化学成分，其中数百种是有害物质。饮食因素不同于吸烟引起的血栓形成，吃蛋黄绝对不等于吸烟。

二、吃鸡蛋会导致血栓吗？

北京协和医院血液科主任医师韩冰表示，如果血管狭窄，血流缓慢，血液凝固增加，很容易发生血栓形成。血栓形成受肥胖、吸烟、糖尿病等因素的影响，是遗传和环境因素的结果，饮食只是一个方面。

那么，吃鸡蛋会导致血栓形成吗？蔡红林认为，我们不能直接得出这样的结论。经常吃高胆固醇食物可以促进血栓形成，但血栓形成的原因还包括：高脂肪、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体育活动少等。如果你每天只吃三个鸡蛋，其他方面都很科学，它就不会导致血栓形成。

蔡红林还介绍，从合理饮食的角度来看，控制脂肪总量，少摄入饱和脂肪酸(动物油)、多摄入不饱和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、足够的维生素和微量元素、少喝白酒等。“好胆固醇”增加、“坏胆固醇”有利于人体健康的下降。

三、多吃鸡蛋容易致“三高”?

有网文称，“鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体‘三高(高血压、高血糖、高脂血症)’病症”。有网友甚至说，“鉴于高脂血症等健康问题日益突出，成年人应远离鸡蛋。”这是事实吗？

“多吃鸡蛋‘三高’，上没有公认的证据证明。”北京协和医院营养科主任医师余康表示，研究表明，如果两组健康人每天分别吃1个和10个鸡蛋，持续一个月，虽然后者的摄入量是推荐的10倍左右，但由于人体有自我调节机制，血胆固醇水平没有太大差异。

中国疾病预防控制中心营养与食品研究所副所长马冠生介绍，人体胆固醇有两种来源，一种是内源性，肝脏合成，每天约1000毫克，是人体胆固醇的主要来源，占70%。另一种是从食物中获得的外源性，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。根据《中国居民膳食指南(2007)》，居民每天胆固醇摄入量为300毫克。蛋黄的胆固醇含量超过200毫克，低于居民膳食指南的推荐。

记者在采访中了解到，食物中的胆固醇存在于高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和人体血液中的极低密度脂蛋白胆固醇中。“当低密度脂蛋白过多时，它携带的胆固醇很容易积聚在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，这是心脑血管疾病的罪魁祸首，被称为‘坏胆固醇’。高密度脂蛋白可以将血液中多余的血脂输送到肝脏代谢，称为‘好胆固醇’。”武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。

鸡蛋如何影响人体？“好胆固醇”与“坏胆固醇”武汉协和医院营养科医生蔡红林表示，目前尚不清楚，但蛋黄中含有的卵磷脂有助于降低胆固醇。中国营养学会常务副会长翟凤英也表示，蛋黄富含卵磷脂，能降低血胆固醇，促进脂溶性维生素的吸收。

结语：“每周多吃鸡蛋对健康人的胆固醇含量影响不大。”陆志兵告诉记者，饱和脂肪和反式脂肪真正刺激身体产生胆固醇。鸡蛋中饱和脂肪的含量相对较低。一个鸡蛋中的饱和脂肪约为1.5克，只有一汤匙黄油的一小部分。