大豆有什么营养？

大豆在我们的生活中很常见，它也被称为“豆中之王”也被称为人们的称号，也被称为“绿色的乳牛”和“植物肉”，大豆营养价值丰富。大豆经过加工后可以制成各种豆制食品，不仅蛋白质含量高，还含有人体不可缺少的多种氨基酸。胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率可高达95%。因此，大豆是理想的补品食品之一。那么大豆有什么营养呢？

大豆富含维生素E，不仅能破坏自由基的化学活性，抑制皮肤老化，还能防止色素沉着。

大豆的营养价值

大豆、绿豆和黑豆统称为大豆。它不仅可以食用，还可以榨油。由于其营养价值高，只有一种蛋白质是瘦肉的两倍，是鸡蛋的两倍，是牛奶的一倍。因此，它被称为豆类之王、田间肉类和绿色牛奶。它是数百种天然食品中受营养学家尊敬的食品。

一般来说，豆类的营养价值高于其他植物性食物。在豆类食品中，大豆是好的。自古以来，中国就种植了大豆。据说中国种植大豆已有近5000年的历史。大豆主要包括大豆、绿豆和黑豆。目前，大豆在全国广泛种植。各地种植的大豆直接或间接传播到中国。豆腐的生产也是中国的专利

中国可以说是大豆种植利用的开山鼻祖。大豆含有35%的蛋白质；

脂肪16%；碳水化合物34.2%；膳食纤维15.5%。此外，大豆还含有B族维生素、钙、磷、铁、镁等矿物质，以及大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆固醇等大豆特有物质。这些营养素和食物成分已经默默地为我们的营养和健康服务了数千年。在这里，我们为大豆摇旗呐喊，让大家更好地了解大豆和豆制品对我们的贡献。

大豆蛋白：量多质优

从蛋白质的角度来看，大豆是能与肉类相媲美的植物性食物。大豆中的蛋白质含量是谷物的3~4倍。不仅如此，它的蛋白质质量也比谷物质量好得多。决定食物蛋白质质量的一个重要因素是必需氨基酸含量。

大豆蛋白中有8种必需氨基酸，种类齐全，含量合理。除蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似。蛋白质是天然食品中好的蛋白质之一，可见大豆蛋白的质量。国内外一些实验还观察到，大豆蛋白具有降低血压的作用。大豆蛋白中精氨酸和赖氨酸含量高。这两种氨基酸有助于改善血管功能，在降低血压的过程中发挥作用。

大豆油：优质植物油

大豆中的脂肪含量约为16%，大豆油是上产量高的油。大豆油含有大约10%的棕榈酸;硬脂酸3.5%;油酸23%;亚油酸53%;亚麻酸8%.棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，人体本身不能合成，只能从食物中摄取。

亚油酸缺乏会导致皮肤干燥、鳞片增厚、儿童发育迟缓；成年人会引起白内障和心脑血管疾病。此外，多吃油酸可以帮助我们降低坏胆固醇和冠心病。我们花了很多钱买橄榄油，因为它含有高比例的油酸。

大豆油还含有大量的脂溶性维生素，如维生素E、维生素D对人体健康非常有益。此外，人体对大豆油的消化吸收率高达98%，因此大豆油也是一种营养价值高的优质食用油。

大豆低聚糖:抑菌护肠

大豆含有约34%的碳水化合物，其中约一半是人体无法吸收的棉糖和水苏糖。它们是大豆低聚糖的主要成分。不要认为它们不能被吸收是无用的废物。大豆低聚糖能促进肠道内有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而维持肠道健康。此外，大豆低聚糖还能降低血脂和胆固醇，预防便秘，对中老年人、肥胖和糖尿病患者有良好的保健作用。

大豆异黄酮：植物雌激素：植物雌激素

绝经前后，由于卵巢功能下降和雌激素水平下降，一系列疾病，包括骨质疏松症、冠心病和早期阿尔茨海默病。适当的雌激素补充剂可以改善这些症状，延缓疾病的发展。大豆异黄酮与雌激素的分子结构非常相似，被称为植物雌激素。直接从大豆中获取植物雌激素可作为纠正雌激素减少的辅助治疗方法。

大豆异黄酮在加工和烹饪过程中容易丢失。因此，从这个角度来看，全豆制成的食物是好的，如全豆、豆粉、豆浆、豆豉、酸豆奶等，因为它们中的大豆异黄酮基本上没有损失。豆油含量很低，因为大豆异黄酮是一种水溶性物质。不同的烹饪方法也会对大豆异黄酮造成不同程度的损失。如果浸泡，可能会损失16%;炖可能会损失28%;油炸可能损失36%.

酱油、腐乳、豆豉、酸豆奶等发酵豆制品中的异黄酮含量不会损失，发酵后生理活性会提高。同时，发酵豆制品还含有更多的B族维生素和活性肽，因此经常食用发酵豆制品是一种有益的保健饮食习惯。

大豆卵磷脂:健脑降脂:

1844年，法国人在蛋黄中发现了卵磷脂，后来从大豆和其他油作物的种子中提取了类似的成分。卵磷脂由磷脂和胆碱组成，主要分布在大脑、肝脏、心脏、肾脏等重要器官中。卵磷脂中的胆碱是合成乙酰胆碱的原料，乙酰胆碱是上帝系统信息传递的必要化合物。

因此，卵磷脂具有增强记忆的作用，并对老年痴呆症有一定的预防作用。此外，卵磷脂还具有乳化脂肪的作用，可促进脂肪的代谢，避免血管壁上脂肪物质过多的沉积。它可以减少动脉粥样硬化的发生，从而降低冠心病的风险。

大豆固醇：克星

植物固醇是一种类似于胆固醇的物质，其化学结构与胆固醇非常相似，因此它是胆固醇的近亲。大豆富含植物固醇，我们称之为大豆固醇。大豆中的植物固醇含量远高于谷物、土豆、蔬菜、水果等植物性食物，是植物固醇的良好来源。

植物固醇进入人体后，可以在肠道与胆固醇的竞争中更多地被肠道吸收，从而抑制胆固醇的吸收和生化合成，促进胆固醇的降解和代谢。然后减少高胆固醇引起的一系列疾病。研究表明，植物固醇在预防前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫方面也有一定的作用。

美容的一些好方法，其实食谱美容是一个不错的选择。今天和大家分享了很多，希望大家能受益。