蒸肉是哪里做的？

粉蒸肉作为一道通用菜，在江西各地都很常见。毫无疑问，它被评为江西的道菜。然而，由于菜肴的味道和形状没有确定，有各种各样的菜肴形状，它缺乏赣菜的特点，在全国许多地方都有。

1、湖北

“粉蒸肉”绵阳州(包括天门、洪湖、潜江、绵阳现改名为仙桃)过去盛行“蒸菜之乡”名声之美誉，名声之美“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”元末农民起义领袖陈友谅的故事相传。

当时，陈友谅率兵从家乡绵阳远征采石矶前夕。为了奖励兵勇，鼓舞士气，他让随军包厨按压“征”做一些家乡菜，寓意远征胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”蒸鱼、蒸肉、蒸圆子是同音不同字的意思。陈友谅的妻子罗氏利用现成青菜――商蒿洗净切碎，用蒸鱼米粉加入调料搅拌均匀蒸熟，送到餐桌上，所有士兵都喜欢吃，赞不绝口。从此，这一带的人纷纷效仿，在喜庆的日子里，也被使用“三蒸”作为宴请客人的大菜，流传至今。

2、江西

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半肉，炒米粉黄，拌面酱蒸，用白菜做垫子。煮熟的时候，不仅肉美，菜也美。因为没有水，所以味道独特。江西人菜也是。”

3、河南

明末清初，崇祯皇帝微服南巡，来到郑韩。一次郊游，他来到了明岭(封后岭)。天已晚，肚子又饿又渴。天黑的商店很远，他不能回商店。于是他住在一家姓丁的农夫店里。善良的丁夫妇非常好客。他们拿出家里准备过年的扣碗肉，加工后送到崇祯吃。崇祯吃完饭很开心。当丁夫妇告诉他这是他们祖传的蒸肉时，他们怀念刚才的味道，甜而咸；肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮离开时，崇祯对丁厨说：“吃粉肉，妙哉；来郑韩城不来封后岭是一大遗憾！不吃丁氏粉蒸肉也是一大遗憾！”随后，崇祯告诉他们自己的身份，并将丁厨奉为御厨，与他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉流传至今。

4、杭州

蒸肉是杭州享有盛誉的特色菜。它始于清末，传说它的名字和“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”苏堤北端有许多荷花，每到炎热的夏天，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，让游客流连忘返。

“粉蒸肉”是当时杭州菜馆的厨师，用来满足夏令游客欣赏风景的需要“曲院风荷”鲜荷叶，将炒香米粉和调味猪肉包起来蒸熟，味道清香，鲜肥软糯而不腻，夏天吃起来很适合食欲。随西湖而来“曲院风荷”美名传扬，“粉蒸肉”它也越来越出名，成为杭州著名的特色菜。

蒸肉粉的做法

材料:500克带皮五花肉；75克绿豆，50克植物油，100克蒸肉粉；郫县豆瓣50克，15克甜面酱，5克白糖，20克料酒，25克姜，2克味精，2克盐。

做法：

1、初步加工：将猪带皮五花肉燎皮洗净。

2、刀工加工：将猪带皮五花肉切成长10cm、宽6cm、厚0.6cm的长方片，郫县豆瓣切成细，老姜切成细末。

3、加热处理：郫县豆瓣用180℃热油，豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐味30分钟，加入蒸肉粉、糖、50克水搅拌均匀，肉皮均匀地放在蒸碗中，表面覆盖着绿豆。把笼子蒸出来，把它放在盘子里。