鸽子非常有营养。一只鸽子胜过九只鸡。

研究表明，鸽肉具有很高的营养价值。它不仅是一种珍贵的美味佳肴，也是一种高档的滋补佳肴。鸽子肉质细嫩，营养丰富。根据现代科学分析，优质蛋白质含量可达21%至22%，脂肪含量低于鸡肉，仅占1%至2%。它还富含人体需要的各种氨基酸，总量可达97%，易被人体消化吸收。

此外，鸽肉还富含钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等，其中多种维生素和氨基酸的含量是鸡肉的2-3倍，是近年来人们高度赞扬的滋补身体、健康和补品。

鸽肉不仅营养丰富，而且具有一定的保健作用，可以预防和治疗多种疾病。鸽肉用于食疗，早载于唐代的《食疗本草》。中医认为鸽肉咸无毒，具有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒的功效，主要治疗虚胜、解渴、女性血虚经闭等症状。《本草纲目》记载“鸽羽色多，只有白色入药”，自古以来，中医就认为鸽肉具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

现代医学认为鸽子肉能增强肾脏、活力、大脑和精神，提高记忆力；降低血压，调节人体血糖；美容，使皮肤白嫩，延长寿命。

鸽子的骨骼富含软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美。经常食用可以改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，保持红润。经常吃鸽子肉对增强体质、高血压、血管硬化和过度使用大脑引起的神经衰弱有很好的效果。

鸽肝含有好的胆素，可以帮助人体充分利用胆固醇，防止动脉硬化。人们称鸽子为鸽子“益血动物”，食用后贫血有助于恢复健康。

鸽肉还富含泛酸，对脱发、白发、衰老有很好的疗效。鸽子含有更多的支链氨基酸和精氨酸，可以促进体内蛋白质的合成，加速创伤愈合。

中医认为鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕、记忆衰退有很好的补益治疗作用。因此，民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

鸽子营养价值高，非常适合老年人、身体虚弱者、手术患者、孕妇和儿童。

中成药乌鸡白凤丸中的白凤是指鸽子。《红楼梦》里也有很多鸽子蛋做的菜。一群人还和刘奶奶开玩笑说鸽子蛋是一两银子。

早在《黄帝内经》中，就记载了一种叫做乌侧骨方的妇科特殊处方。鸽子蛋用于治疗妇女血枯经闭症。事实上，现在看来，人们的内分泌可以通过鸽子蛋的调理来调节，从而达到养血调经的目的。