牛腩有哪些做法？

牛胸肉是牛腹部和靠近牛肋的柔软肌肉，是指有肌肉、肉和油花的肉，这只是一个总称。如果按部分划分，牛身上很多地方的肉都可以叫牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条状的牛肋，取自肋骨之间的去骨条状肉。瘦肉多，脂肪少，肌腱少，适合炖或炖。那么牛胸肉的做法是什么呢？

萝卜牛腩

材料：牛腩、白萝卜、酱油、盐、鸡精、料酒、冰糖、芝麻、葱姜。

做法

1.将牛腩洗净，放入水中，加入料酒、葱姜，煮20分钟去血。

2.煮好的牛腩冷却后切成块，萝卜切成块。

3.锅热油，炒葱姜，炒萝卜和牛腩，加酱油、盐、冰糖、料酒和一碗水。大火烧开后，转小火慢慢炖，直到牛肉和萝卜汁味道鲜美，酥而不烂。后加入一点鸡精，撒上芝麻装饰。

红烧牛腩

材料:牛腩550克，姜5片，蒜1片，八角4片，土豆200克，胡萝卜100克。

调料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2勺，酱油1勺，米酒2勺，清水1200毫升.

做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方块。

2.锅里烧开水，放入牛腩，烫至水开，捞起洗净备用。

3.锅里加热1勺油，加入冰糖，用小火慢慢煮至溶解，变成焦糖色。

4.加入姜片、葱段、八角炒香。

5.加入牛腩翻炒至均匀着色。

6.加入米酒、海鲜酱，翻炒至均匀着色。

7.注入1200毫升清水，生抽，水量比肉高30毫米左右，大火烧开后小火炖90分钟。

8.在另一个锅里加入1勺油，加入切碎的胡萝卜和土豆，炒至表面微黄。

9.将牛腩和汤倒入锅中。煮沸后，继续用小火炖约60分钟。

10.当汤剩下浅锅底时，可以用筷子轻松插入瘦肉部位。

番茄炖牛腩

材料:牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，辣椒、大料、葱、姜、八角各适量。

做法

1、将牛腩切成块，用沸水烫洗两次，洗净。

2、胡萝卜洗净，切成块。西红柿洗净，切成块。

3、砂锅中加入适量开水，加入牛腩，加入葱、姜、肉桂、八角，加入少量醋，盖上锅盖，大火煮沸后转文火炖。

4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、番茄块和少许酱油。

5、炖2小时左右，加入适量盐。

6、再炖30分钟左右就可以上桌了。

小诀窍

1.不要把土豆和胡萝卜放得太早，否则牛腩不会腐烂，它们都会煮熟。

2.炒糖色的时候，看到锅开始，抽烟的时候要注意。很快，糖就会变成焦糖色。

3.炖汤剩下1/3时，用筷子夹出姜、葱、八角形。

4.红烧牛腩和红烧肉不一样，可以多留点汤拌饭。

香焖牛腩

材料:牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6片，生姜5片，干指天椒6片，辣椒8角，香叶少，米酒少，酱油少，酱油少，冰糖少。

做法

1、牛腩和牛肚分别洗净飞水，然后用干锅炒牛腩，炒干水备用。

2、锅热放油爆蒜头和姜片备用。

3、将花椒微炒，闻到香味，倒入牛腩和指天椒，喷一点米酒炒匀。

4、倒入爆好的姜片和蒜头，口袋均匀，放水盖住牛腩和牛肚，加入冰糖和香叶一起煮。

5、加生抽、老抽、中火锅20分钟后转中小火锅40分钟，熄火。

6、在锅里炖30分钟以上，然后打开火锅就可以熄火了。小技巧我炖的时候加了八珍甜醋，结果炖出来超级好吃！

要想炖牛腩好吃，可以加足调料，慢慢炖，掌握文章的方法，也可以在家做出好吃的牛腩。