你知道大豆的功效和吗？

大豆有什么作用？大豆是很好的食材。煮汤的时候加点大豆会更好吃。那么大豆有什么作用和呢？让我们一起来看看！

从中医和西医的角度来看，大豆的食疗和保健作用受到高度赞扬。中医认为大豆味甘，性平，不温不燥；健脾利湿，益血补虚，解毒。对脾胃虚弱、消瘦少食、湿痹、挛缩、水肿、排尿不良者有良好疗效。

西医认为大豆含有高质量的蛋白质在自然界中是罕见的，含有完全蛋白质的食物，它含有人体所需的八种必需氨基酸，特别有利于人体补充蛋白质，因为它不含胆固醇，不像动物蛋白质，人体不可避免地同时补充一些胆固醇，食物胆固醇过高是人类心血管疾病的主要危险因素；此外，大豆还富含生物活性物质，大豆异黄酮、皂苷等活性物质对维持人体健康起着不可或缺的作用。例如，大豆异黄酮是雌激素的前体，对减缓更年期妇女的不适有很好的效果。

虽然大豆很好，但如何食用它确实是一门学问。大豆属于高蛋白食品，含有约35%的蛋白质，但这些蛋白质大多存在于大豆细胞中。有一定生物学知识的人都知道，植物细胞和动物细胞的区别之一是看细胞是否有细胞壁，植物细胞是有细胞壁的，相反，它们是动物细胞。这些丰富的蛋白质被大豆细胞的细胞壁紧紧地包裹着，蛋白质很难被人体吸收利用，因为人体不能消化细胞壁。

当人们烹饪和咀嚼大豆时，只有一部分细胞壁被破坏并释放蛋白质，而很大一部分仍然被细胞壁破坏“怀抱”后大部分都变成了粪便排泄，所以可以说是浪费，所以我们的祖先开发了很多解决这个问题的方法，虽然他们不知道这个原则，但有时我们很难理解祖先的智慧。

把大豆做成豆腐是提高大豆利用率的好方法之一。大豆研磨后，细胞壁被完全破坏，蛋白质自然释放。这样，人体对蛋白质的消化吸收率就会大大提高，吸收率从50%左右提高到90%左右，可以说大大提高了大豆的营养价值。

磨成豆浆的原理是一样的，只是做法有点不同。此外，发酵还会破坏细胞壁，提高蛋白质的利用率。但需要注意的是，虽然食用整个大豆的蛋白质利用率不高，但其他不溶于水的成分对人体仍有很好的利用价值，因此食用整个大豆也具有重要意义；同样，研磨后产生的豆渣也有很好的保健作用，可作为馅料或其他方法使用，不应废弃。