羊肉泡馍在哪里？羊肉泡馍怎么做？

羊肉泡馍是哪里的菜？

馒头是西安当地的食物。据说宋太祖赵匡胤落魄的时候，流落长安。这是一个寒冷的冬天，又饿又渴。口袋里只有一个蛋糕。蛋糕又冷又干，很难吞下去。街上一家卖羊肉汤的老板受不了，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤把蛋糕掰碎浸泡在里面。吃完后，他感到神清气爽，英雄气概冲天，扫除颓废的心情，踏上征程。登基后，我尝到了上所有美味的食物。我不能把羊肉汤泡饼放在心里。我被命令模仿厨房。近100名厨师苦思冥想，然后决定了今天的羊肉馒头。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称羊肉泡馍。“羊羹”，西北美食，尤其是陕西西安享受的牛羊肉馒头，北宋著名诗人苏轼留有“龙菜有熊腊，秦烹唯羊汤”诗。烹饪精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气浓郁，食欲诱人，食后回味无穷。

因其暖胃耐饥，深受西安和西北地区各族人民的喜爱。外宾来陕西品尝饱口福。牛羊肉馒头已成为陕西的名菜“总代表”。苏轼有宋代著名诗人“龙菜有熊腊，秦烹唯羊汤”的诗句。

羊肉馒头的烹饪技术要求非常严格，烹饪过程也特别精致。制作方法是：先将优质羊肉洗净切碎，煮熟时加入葱、姜、胡椒、八角、茴香、肉桂等调料煮熟，汤备用。馒头是一种白面烤饼。烤饼的面条必须是死面。吃的时候，把它掰成大豆大小，放进碗里。然后让厨师在碗里放一定量的熟肉和原汤，用葱、香菜、花椰菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料制成。羊肉馒头的吃法也很独特，包括羊肉炖汤(水盆羊肉)，即顾客自食自泡:也有干泡，汤即将完全渗入馒头。吃完馒头和肉，碗里的汤也喝完了。

还有一种吃法叫“水围城”，也就是宽汤大煮，把煮好的馒头和肉放在碗的中心，周围是汤。这种清汤味道鲜美，肉烂香，馒头韧可口。如果加入辣酱、糖蒜，味道就不一样了。是一种难得的高级滋补产品。西安有很多羊肉馒头店，包括老字号“老孙家”、“同盛祥”等等更有名气。

二、羊肉泡馍的做法:

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、胡椒。

做法：

1、选择好的羊肉，一般选择羊前腿。

2、洗净后切成大块。

3、将羊肉放入高压锅中，加入姜、蒜、肉桂、八角、参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、胡椒等炖菜。

4、用清水大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖。

5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。

6、炖肉时，将适量的面粉放入盆中。

7、加水揉成软硬适中的面团，盖上醒20分钟。

8、将面团拉成大小相同的剂子，擀成圆片，放入锅中。

9、小火烙馍，盖上盖子。

10、翻面后的饼馍。

11、烤好的馒头用手撕成小丁(刀切也可以)。

12、将炖羊肉的原汤放入锅中，用粉丝和黑木耳煮熟，加入适量的酱油、米醋和牛肉粉（鸡精和味精也可以）、鱼露(不能省略)、盐调味。

13、粉丝木耳煮熟后，倒入馒头煮一会儿。

14、将所有原料倒入碗中，加入辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，搅拌均匀即可开始。