哪些种类的肉不能吃？

“肉”它是大多数家庭餐桌上必不可少的食物之一，所以如何选择和储存肉已经成为每个人都必须面对的问题。肉的保质期可能很容易被忽视，也许你会吃很长时间。哪些肉是绝对不能吃的？吃了什么样的肉会对你的身体产生不良影响？来和小编一起看看，学会如何做一个健康的人“肉食动物”吧!

很多家庭有“囤肉”习惯，买一次可以吃很多顿饭。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》，好买肉吃。建议在农贸市场购买1~2天的肉，从大型超市冰箱购买的肉可以保存3~5天。如果肉一直放在冰箱里，一般可以存放一年。但是肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其性。一般来说，肉变质有以下表现。

颜色变深

鲜肉表面有光泽，颜色均匀。鲜猪肉是红色或浅红色，脂肪是白色的；牛肉和羊肉是鲜红色的，大多数脂肪是黄色的；禽肉皮肤是淡黄色或白色的，肉是白色和红色的。随着储存时间的延长，肉的颜色会逐渐变成红棕色，因为肌红蛋白被氧化。颜色越深，可食性越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这意味着微生物产生了大量的代谢物，不能吃这样的肉。

表面发黏

新鲜肉的外观略干或湿，切面略湿，用手触摸油，但不粘；肉变质后，由于大量的微生物繁殖，会产生粘性代谢物，导致肉表面粘性，甚至拉丝。肉的表面粘性是腐败开始的标志。

弹性变差

新鲜的肉质地紧密有弹性，用手指按压凹陷后会立即恢复。储存时间越长，肉中的蛋白质和脂肪会逐渐被酶分解，肌肉纤维会受损，所以肉会失去原有的弹性。手指按压后的凹陷不能完全恢复，甚至会留下痕迹。

有异味

新鲜肉有正常的肉味，变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺、消炎、酸、酮等物质，因此有明显的腐烂气味。

此外，鲜肉煮熟后，肉汤透明，汤表面有大量油滴。变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生许多低级代谢物散落在汤中，导致肉汤浑浊，汤面几乎没有油滴。