蔬菜生吃更有营养，不一定。

生吃蔬菜更有营养吗？不一定在炎热的夏天，很多人喜欢生吃蔬菜，不仅因为味道好，而且因为他们认为生吃蔬菜可以保留维生素，更有营养。真的是这样吗？从提高食物的胃肠道消化利用率和确保食品和卫生两个方面来看，吃熟蔬菜是一个更健康的选择。

生吃，保护营养素的作用有限

“油炸蔬菜只会破坏其营养物质的一小部分，许多营养物质只有通过烹饪才能被人体有效吸收。”据了解，B族维生素和维生素C对蔬菜的破坏大，而矿物质和脂溶性维生素没有受到破坏。矿物质只是处于流失状态，在加热过程中从蔬菜中溢出。蔬菜加工后失去的维生素C可以通过吃水果来补充。

蔬菜越新鲜，其结构越完整、越紧密，容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维，加工是否没有损失，因此烹饪不会减少蔬菜的排便效果。

熟食可以改善营养素的吸收

烹饪可以改善蔬菜中的维生素K、胡萝卜素和黄酮类化合物的吸收利用率是脂溶性的，不溶于水。只有在加工和生产过程中溶解在油中，才容易被人体吸收。同时，烹饪软化植物细胞壁，增加生物膜渗透性，促进胡萝卜素、番茄红素等保健成分的溶解，有效提高吸收率。

此外，绿叶蔬菜通常含有大量的草酸盐，在飞水或煮熟后，可以去除大部分的草酸，有利于肠道钙和镁的吸收。因此，菠菜、竹笋、水竹等含草酸较多的蔬菜，应焯水或炒熟，以去除蔬菜中的大部分草酸，有利于营养物质的吸收。“在医学研究中，可以证明这种物质对健康有益，但目前尚未证实生吃蔬菜对健康有益。”

鉴于我国水土环境污染的严重事实，生蔬菜也存在一定的隐患。仅仅清洗蔬菜就很难去除农药、化肥等污染。烹饪可以去除或减少污染造成的危害，杀死一些不耐热的卵和细菌，如大肠杆菌。一些损害维生素的氧化酶也可以在加热过程中灭活。

生蔬菜营养更好。我们不一定在这里介绍你。我相信你看完后有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。