吃腐乳有什么好处？

吃腐乳有利于控制血压。例如，蛋白质变成了更容易消化的肽和氨基酸，味道更鲜美。这些肽还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为研究发现它们可以抑制血管紧张素转化酶(ACE)I活动。那么吃腐乳有什么好处呢？

关于腐乳的常识：

1、豆腐做成腐乳后，营养增加

豆腐中的各种营养成分在制作腐乳的过程中几乎没有损失，反而增加了。

2、更好地吸收矿物质

钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，而且生物利用率也会上升，因为大豆初含有大量的植酸，这非常阻碍了矿物质的吸收，但在发酵过程中，霉菌已经杀死了它。

3、更容易消化

霉菌还清除了阻碍蛋白质消化的成分。

4、腐乳不会致癌

腐乳不像泡菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中的硝酸盐含量很低，几个月的发酵不会带来大量的亚硝酸盐。

5、吃腐乳不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胃胀气，因为大豆中含有肠胃胀气因子，即棉糖、水苏糖等糖苷。这些肠胃胀气因子通过微生物发酵分解。

6、食用腐乳蛋白质利用率提高

大豆中所含的蛋白质不易被消化和吸收，微生物酶水解后产生低分子肽混合物，易于消化和吸收，使腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65岁开始、3%上升到96%。大量研究表明，腐乳中蛋白质的含量和性能与动物性食品完全相当，不含胆固醇，因此腐乳是一种高蛋白健康食品。

7、B族维生素较多

从维生素的角度来看，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低的缺点（许多B族维生素在点盐水后挤压水时丢失）。由于微生物的作用，腐乳中维生素B2的含量仅次于乳制品，高于豆腐6～7倍；仅次于动物肝脏的维生素B12量。对于经常吃素食的人，经常吃腐乳有预防恶性贫血和阿尔茨海默病的作用；维生素B1、尼克酸(又称烟酸)的含量也高于普通食品。

8、大豆异黄酮效果更强

吃豆腐是为了得到大豆异黄酮。这种保健成分在发酵过程中是否会被霉菌消除？相反，霉菌不仅没有消除它，而且使它更有效。因为大豆中的异黄酮是与糖结合的糖苷形式，生物利用率较低；发酵后，它成为一种自由的形式，更容易在人体中发挥作用。

大豆异黄酮是一种多酚混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤作用，特别是对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵不会影响其含量，而且会改变异黄酮的种类。在未发酵的大豆制品中，异黄酮主要以黄酮葡萄糖苷的形式存在。在真菌水解酶的作用下，发酵后的腐乳使苷大量水解成游离异黄酮苷，具有更广泛、更强的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原溶解性好，粘度低，抗凝胶形成性好，能被肠道有效吸收。

9、吃腐乳可以降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。大量实验性动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水成分可以与胆酸结合，减少动物体内胆固醇的吸收和胆酸的再吸收。动物和人体的许多研究结果也证实，这种蛋白质可以降低胆固醇，因此它比含有高胆固醇的奶酪更有利于健康。

腐乳含烟量高，大多数人会用它和粥一起吃。炖鸡蛋时，可以用腐乳代盐，既美味又能提高营养价值。如果涂在白馒头和切片面包上，味道就不一样了。

腐乳的缺点：

也就是说，它必须放很多盐来帮助防腐。腐乳产品中的盐含量因品种而异。大多数产品的平均钠含量可达2-3%，相当于盐含量的5-7.5%。所以你不能吃太多。

常见的发酵食品：

我们现在经常吃的发酵食品主要有谷物发酵产品、豆类发酵产品和乳制品。

谷物发酵产品包括甜面酱、米醋、米酒等，富含苏氨酸等成分，可防止记忆丧失。此外，醋的主要成分是多种氨基酸和矿物质，具有降低血压、血糖和胆固醇的作用。此外，还有馒头、面包、馒头、面包等。

豆类发酵产品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵大豆富含抗血栓形成，可预防动脉粥样硬化，降低血压。豆类发酵后，可参与维生素K合成，预防骨质疏松症。

酸奶、奶酪等乳发酵产品含有乳酸菌等成分，可抑制肠道腐败菌的生长，刺激免疫系统，调动身体的积极因素，有效预防癌症。

早餐适合吃发酵食品：

早餐为什么要吃发酵食品？经过一夜的睡眠，身体还没有在早上被激活。如果你吃油炸食品或重油食品，它就不容易被胃肠道消化和吸收。如果早餐食物不消化，会影响食欲和营养的全天吸收，会出现胃不适、注意力不集中等情况。因此，早餐吃馒头、花卷和其他食物与粥、豆浆或牛奶，是一个很好的选择。

营养专家建议，现代人应该提醒自己每天吃一两种发酵食品，尤其是康复期或胃肠功能较弱的患者，选择更多的发酵食品，以保持健康，促进长寿。