变质的食物有营养。

粗粮扎嘴，柠檬酸，大蒜太冲，苦瓜太苦，很多食物“口感”人们常常望而却步，但它们却是营养学家推崇的保健食品。食物也是吗？“良药苦口”？营养学家说出了原因。那么哪些难吃的食物有营养呢？

涩食。中国农业大学食品学院副未熟柿子和紫葡萄皮都是涩味食品。它们的涩味是由食物中的单宁、植酸和草酸引起的。这些物质是强抗氧化剂，有利于预防糖尿病和高脂血症。不仅如此，同一种水果的涩味品种具有更高的营养价值。例如，酸小苹果比大而甜富士苹果好。

食物粗糙。比如扎嘴的粗粮，难嚼的芹菜杆，白菜帮。这是因为这种食物富含不溶性膳食纤维。但这些膳食纤维可以帮助人们预防便秘，预防肠癌，有利于金属离子的排出，帮助身体排毒，减肥。吃煮鱼、红烧肉等高脂菜肴、八宝饭等甜食，使血糖迅速升高，动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物，是粗糙食物发挥作用的佳时机。

“怪香”食物。虽然有些食物是用的“香”名字，但味道很奇怪，如香菜、香椿等。香菜含有大量的硼，可以帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，适合40岁以后的中老年人。香菜还富含铁、钙、钾、锌、维生素a和维生素c，有利于维持血糖稳定，预防癌症。香椿含有挥发性芳香族有机物，如香椿素，能健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒的功效，是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。研究表明，香椿含有维生素E和性激素，具有抗衰老、补阳养阴的作用，对不孕症有一定的疗效“助孕素”的美称。

辛辣食物。食物中的辣味通常由辣椒素或挥发性硫化物提供。辣椒素具有镇痛作用，还能改善新陈代谢，起到燃脂减肥的作用。中国学院杨丽专家表示，芥末具有强烈的刺激作用，能调节女性内分泌，增强性功能，刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性面部更加红润。异硫氰酸盐是芥末呛鼻的主要成分。这种成分不仅可以预防蛀牙，还可以预防癌症、血管斑块沉积和哮喘的辅助治疗。此外，芥末还具有预防高脂血症、高血压、冠心病、降低血液粘度等作用。

酸味食物。沙果、山楂、泡菜等。它们的酸味是由柠檬酸、苹果酸等有机酸引起的。这些天然酸可以促进矿物质的吸收，如铁。对于同一品种的水果，酸味的维生素C含量更高，维生素更稳定，更容易保存。

苦的食物。如柠檬皮、茶、黑巧克力等，富含各种苷、萜类和多酚，使食物苦。例如，柠檬皮和柚子皮中的柚子皮苷、茶中的茶多酚、红酒和巧克力中的多酚可以预防癌症和心脏病，给食物带来一点苦味。

“冲”的食物。如萝卜、大蒜、洋葱等。这些食物味道很浓，即使吃了也会有臭味。原因是它们含有硫苷和烯丙基二硫化物，对预防癌症很有帮助。比如大蒜就是人的“健康卫士”。大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人癌症发病率明显较低。

“臭”的食物。榴莲有强烈的气味，说吧“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值高，常被用作患者和产后妇女的补品。营养专家李惠明表示，榴莲性热，能活血散寒，缓解痛经，特别适合痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒冷的症状，促进体温升高，是寒性体质者的理想补品。榴莲虽然有很多好处，但不能一次吃太多，否则很容易导致身体干热，也会因为胃不能完全吸收而引起“上火”。

爱甜、细、香的食物，不喜欢苦、粗的食物——事实上，这种味道从我们很小的时候就形成了。也不能怪人们挑剔。事实上，这些保健成分也有一些——过量摄入会阻碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养物质的吸收。几千万年前，甚至四五十年前，人们确实经常吃糠咽菜。当时，人们主要担心的不是糖尿病、心脏病和肥胖，而是如何避免营养不良。不难理解，从进化和遗传的角度来看，人体自然会讨厌这些物质。当他们接触到它们时，他们的感官会表现出强烈的厌恶。

但现在，我们的饮食结构与我们的祖先完全不同，更担心如何预防肥胖，如何减少血液中的脂肪，如何降低癌症的风险。