鸡肉和鸡汤哪个更有营养？

1、鸡汤味道比鸡肉好。

在煮鸡汤的过程中，脂肪很容易溶解在汤中的脂溶性维生素中，骨骼中的钙在温度和水的条件下很容易溶解在脂肪中，并与脂肪一起溶解在汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。汤中的许多成分都是香味物质，这就是为什么汤如此美味。

2、鸡比鸡汤更有营养

人们常说喝鸡汤喝鸡汤是为了汤。事实上，每个人都进入了另一个误解，事实上，鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡比汤更容易消化和吸收。鸡汤中的营养成分非常有限，其中所含的营养成分是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨中溶解的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐。即使经过长时间的文火炖煮过程，鸡汤也只含有一些水溶性小分子物质。此外，它还含有油和热量，嘌呤含量也很高。汤中所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上不营养。

无论鸡汤有多美味，都不意味着营养，因为在煮汤的过程中，鸡肉中只有一小部分蛋白质会溶解在汤中。即使炖了很长时间，溶解在汤中的蛋白质也不会过时总数的10%左右。换句话说，鸡肉中仍有约90%的蛋白质。

无论什么肉煮汤，蛋白质、糖和脂肪等基本营养物质都储存在肉中。此时，经过长时间炖煮的鸡肉更容易消化吸收，含有蛋白质、糖、脂肪等重要营养物质。然而，汤也很重要。鸡汤含有从鸡肉中释放出来的氨基酸小分子，也是必不可少的营养物质。炖不一定要让不同群体的老母鸡吃不同的鸡汤。对于体质虚弱的人来说，喝老母鸡汤特别有益。此外，乌骨鸡炖汤还可以补充气、血、精；清淡的小公鸡应该是年轻人的首选；对于身体健康的孩子，好吃童鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡，冬天怕冷，儿童发育迟缓等。吃“童子鸡”有利于促进身体的生长发育。

3、鸡汤比鸡肉更容易被吸收

有些人会问，为什么一些虚弱的人喝鸡汤会感觉更好。从西医营养的角度来看，这与鸡汤中的营养有关。此外，这些营养物质是身体所需要的，已经溶解在汤中，可以直接吸收。相比之下，胃肠道的消化负担要减轻得多。如果你吃蒸鸡或炸鸡，考虑到你吃的量和胃的消化吸收能力，你可能无法达到喝汤的效果。

4、鸡肉怎么炖才更鲜嫩？

我们不仅要喝鸡汤，还要吃鸡肉。有人问，我煮的鸡汤很好吃，但是鸡肉很干。我们该怎么办？事实上，鸡肉变干与煮汤过程中加盐的时间有关。加盐会增加鸡汤的浓度，也可以说是渗透压升高，会导致鸡肉脱水。所以吃起来会觉得很干，没有“嫩滑”口感!因此，建议在打开前加盐，这样可以减少鸡肉的脱水。

5、谁不适合喝鸡汤？

五类人不应该喝鸡汤。鸡汤营养丰富，味道鲜美。许多人把鸡汤当作一种很好的营养产品。此外，当家里有病人时，他们经常煮一锅鸡汤作为补充剂。然而，并不是所有人都适合喝鸡汤。鸡汤很温暖。鸡汤主要是油、热和脂肪。以下五类人不适合喝鸡汤：

慢性浅表性胃炎患者：由于胃酸多，消化功能差，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，而且会增加胃肠道负担，导致消化不良。

胆囊炎和胆石症常发生：由于鸡汤中脂肪的消化需要胆汁一起参与，喝鸡汤会刺激胆囊收缩，容易引起胆囊炎发作。

高尿酸血症患者：不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱发痛风发作。

高脂血症和脂肪肝患者:鸡汤中的脂肪被吸收后，会进一步增加血脂和血胆固醇，导致肝脏脂肪积聚，血管内膜沉积，冠状动脉硬化。

肾功能不全患者：鸡汤含有一些小分子蛋白，急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，因为患者肾肝不能及时处理蛋白质分解产物，喝太多鸡汤会导致高氮血症，加重疾病的过程。