揭秘泡菜致癌的误区

误解一:盐泡菜、泡菜、泡菜、泡菜和韩国泡菜都是一回事

尽管所有这些食物都属于《GB 2714-2003 泡菜卫生标准的范围管理，但其生产工艺不同，发酵方法不同，风险也不同。许多研究表明，由于乳酸菌没有硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量很低。腌制泡菜中添加的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、葱、洋葱、紫苏等成分有助于降低亚硝酸盐水平。需要酱几个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天后食用的暴腌菜、杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜和泡菜才能促进致癌。

不幸的是，中国许多地区的居民喜欢吃大量的腌菜，许多居民喜欢切蔬菜，加入一些盐，在冰箱里放几天，做脆的配菜。事实上，这也是一种暴力泡菜的变体，这是不的。许多调查发现，吃不当的泡菜确实与胃癌和食管癌的高发病率有关，并在样品中发现了致癌物。

误解二:亚硝酸盐不超标的泡菜一定合格

目前，我国泡菜食品抽查检测结果显示，正规企业泡菜产品的主要问题是添加剂超标，如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放盐，避免味道太咸，避免微生物过度生长，企业经常添加防腐剂；为了改善味道，可以添加糖精；为了使颜色更漂亮，可以用亚硫酸盐漂白，或者放一点色素。与亚硝酸盐相比，这些物质毒性很小，但毕竟超过国家标准的产品是不合格的。

这里需要注意的是，加入少量姜黄色素或红曲色素是无害的，它们都是天然色素，甚至有一定的健康作用。

误解3：如果泡菜的所有指标都合格，你可以放心多吃

不管泡菜有多优质，毕竟是含盐量较高的食物，天然抗氧化成分损失较大，无法与新鲜蔬菜的营养价值相比。

这里需要解释的是，泡菜含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也能产生少量的B族维生素，所以合格的泡菜并非一无是处。各地的人都喜欢吃泡菜。少量食用作开胃菜是可以的，但如果你把它作为一顿饭的主菜来代替新鲜蔬菜是不合适的。特别是慢性患者和儿童需要多吃新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，养成清淡的饮食习惯，所以不宜多吃泡菜。

误解4：只有泡菜才能产生致癌物，如腌制和干海鲜

事实上，腌制和干燥的海鲜食品可能含有亚硝胺致癌物。亚硝酸盐本身只有毒性，真正致癌的物质是“亚硝胺”和“亚硝酰胺”，它们是亚硝酸盐和蛋白质分解的产物“胺类物质”结合的结果。鱼类和海鲜的蛋白质在运输和储存过程中容易降解，其淡淡的腥味和气味是由胺引起的。咸鱼、鱼片干、海米、鱿鱼丝等食物中常含有一定量的亚硝胺致癌物。漂白问题也存在，盐分过多，不利于健康。

相比之下，合格的咸蛋、酱豆腐等都是相当的食物。

我们将在这里向您介绍泡菜致癌的误解。我相信你看完后已经有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。