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做鱼有什么窍门？
吃鱼不会发胖，而且营养丰富，所以女性朋友喜欢吃鱼。但人们担心鱼的鱼腥味，如何去除鱼的鱼腥味？如果你喜欢吃鱼，但觉得你不能接受鱼的鱼腥味，现在学习一些技巧，让你的鱼味道更完美。那么，做鱼的技巧是什么呢？
1.炸鱼防粘锅。你可以在热锅里放油，然后撒点盐，或者用姜擦锅。你也可以把锅烧热一点，油温高一点，然后放进鱼里，鱼遇到高油温的皮肤会立即变硬，不会粘在锅里，然后用小火煎鱼。
2.用沸水蒸鱼。蒸鱼时，先把锅里的水烧开，然后蒸鱼。不要用冷水蒸。因为当鱼突然遇到高温时，外部组织凝固，可以锁住内部的新鲜汁液。蒸之前，好在鱼上撒一些鸡油或猪油，这样可以使鱼更滑更嫩。还可以密封保鲜膜，防止鱼的新鲜度消失或滴入蒸锅水中稀释鱼的味道。
3.冷冻鱼用牛奶煮。在冰箱里煮鱼很长一段时间，你可以在汤里放一些新鲜的牛奶来增加鱼的味道。鱼从冰箱里取出后，好自然冷冻，也可以在容器里解冻一点盐，目的是冷冻鱼中的蛋白质会慢慢凝固，防止液体流失，失去营养。
4.烧鱼防止肉碎。做红烧鱼前，先在锅里煎或炸鱼。油量要大，油温要高。烧鱼时，汤不宜过多，一般以水不宜过鱼为度。不要翻鱼身。在烧制过程中，用勺子将汤倒在鱼身上，这样即使鱼味道鲜美，也能保持鱼的原形。
5.去腥晚放姜。有些人喜欢把姜和鱼一起煮，认为这样可以去除鱼腥味。事实上，过早放姜会使鱼体浸出蛋白质，阻碍生姜的去腥效果。鱼可以在锅里煮一会儿，蛋白质凝固后再放姜；爆锅时也可以煮少量醋和料酒，起到去腥、解腻、增香的作用。假如还觉得有腥味，出锅前撒点蒜末，效果很好，尤其是煮长时间冷冻的鱼。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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