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馒头比馅饼更有营养的原因
馒头比蛋糕更有营养的原因：酵母分为新鲜酵母和干酵母。它是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物。它在营养学上被称为“取之不尽的营养来源”。酵母除蛋白质、碳水化合物、脂类外，还富含多种维生素、矿物质和酶。实验表明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉。因此，馒头和面包的营养成分比蛋糕和面条高3—4倍，蛋白质增加近2倍。
同样的意大利面，馒头、面包比蛋糕、面条和其他没有发酵的食物更有营养。研究表明，酵母不仅改变了面团的结构，使其更加柔软和美味，而且大大提高了馒头和面包的营养价值。
酵母能保护肝脏
发酵面粉的方法有很多，如小苏打、老面、酵母等。原则上，这些方法是一样的，即通过发酵剂在面团中产生大量的二氧化碳气体。在烹饪过程中，二氧化碳被加热和膨胀，所以意大利面变得柔软可口。然而，前两种方法都有自己的缺点。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。老面发酵会使面团变酸。只有酵母发酵不仅使意大利面味道好，而且提高了其营养价值。
酵母分为新鲜酵母和干酵母，是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物。“取之不尽的营养来源”。酵母除蛋白质、碳水化合物、脂类外，还富含多种维生素、矿物质和酶。实验表明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉。因此，馒头和面包的营养成分比蛋糕和面条高3—4倍，蛋白质增加近2倍。
结论：发酵酵母仍然是一种很强的抗氧化剂，能保护肝脏，具有一定的解毒作用。 酵母中的硒、铬和其他矿物质可以抵抗衰老、肿瘤、动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，可分解影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，改善人体对这些营养物质的吸收和利用。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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