新鲜的竹笋，美味又营养的竹笋

竹笋自古以来就被认为是中国菜肴的瑰宝。竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C，由此可见竹笋的营养价值是多么丰富。但是新鲜的竹笋怎么做好呢？

目 记录竹笋有毒吗？新鲜竹笋的做法是谁不能吃竹笋和竹笋？为什么竹笋很苦？

1竹笋有毒吗

　　答案是：无毒。因此，喜欢在日常生活中吃竹笋的人不必担心，但他们也提醒你不要吃太多。如果你每天吃很多竹笋，它可能会导致身体不适。

　　竹笋具有低脂、低糖、多纤维的特点，本身可以吸收大量的油来增加味道，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭都会吸附，减少胃肠道黏膜吸收和脂肪积累，从而达到减肥的目的，可以减少与高脂肪相关的疾病的发生。竹笋富含纤维素，能促进肠蠕动，帮助消化，消除食物堆积，预防便秘，因此具有预防消化道肿瘤的作用。

　　从中医的角度来看，竹笋味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴解烦、利尿通便、养肝明目的功效。

2新鲜竹笋的做法

　　1、竹笋不能生吃，单独煮有苦味，味道不好，但竹笋和肉炒味道特别美味。此外，竹笋也可以放在米粉水中，加入种子红辣椒，用小火煮，熄火，让它自然冷却，然后用水冲洗，涩味消失。

　　2、竹笋的食用方法多种多样，被称为“肉和蔬菜多功能”，一旦用各种肉烹饪，它看起来更美味，可以做汤、烹饪、沙拉、烹饪、馅料等，可以做很多美味的食物。如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧猪肉、竹笋煮粥、竹笋干、玉兰片、罐头等。

　　3、煮竹笋时，加入少量芝麻酱，不仅容易软烂，而且芳香可口。

　　4、食用竹笋前，应用沸水焯一下，以去除竹笋中的草酸。

　　5、竹笋尖的地方要顺切，下部要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味。

　　6、竹笋的各个部位都有不同的新鲜度和嫩度，可以分档食用，各有特色。如果嫩头可以用来炒；中间可以切成竹笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可以用肉煮、炖、煮汤，也可以放在罐子里发酵成竹笋。炖菜有独特的味道。

　　7、靠近笋尖的地方要顺切，下部要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味。

　　8、存放鲜笋时不要剥壳，否则会失去清香。

谁不能吃竹笋？

　　1、谁不能吃竹笋？

　　儿童不宜多吃。

　　2、适合竹笋的人群

　　2.1、一般人都可以吃。特别适合肥胖和习惯性便秘的人。

　　2.2、低热量：竹笋的热量很低，100克竹笋只有27卡路里。

　　2.3、丰富的纤维：竹笋富含纤维成分，所以这种食物也能帮助我们抑制饥饿。

　　2.4、钾：竹笋富含钾。钾是一种调节血压的矿物质。因此，消费竹笋有助于保持血压健康。

　　3、食用竹笋的禁忌

　　胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙、骨质疏松症、佝偻病患者谨慎进食；儿童不应多吃。

制作竹笋的技巧

　　1.竹笋适用于炒、烧、拌、炒，也可作为配料或馅料；

　　2.竹笋一年四季都有，但只有竹笋和冬笋味道好。烹饪时，无论是冷的、油炸的还是汤的，它们都是新鲜而芳香的，是人们喜欢的食物之一。食用前，用沸水漂白，以去除竹笋中的草酸；

　　3.竹笋可以新鲜食用，也可以加工成干制品或罐头；

　　4.靠近笋尖的地方要顺切，下部要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；

　　5.存放鲜笋时不要剥壳，否则会失去清香。

为什么竹笋苦？

　　为什么竹笋是苦的？

　　竹笋有两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般买，或者大超市卖甜笋。而且有些小贩，经常用苦笋冒充甜笋出售。因为干货是分不清的。不懂的人会上当。其实苦笋也是可以吃的。它通常被晒干，用来腌制泡菜，而不是直接烹饪或油炸。我们常用「雨后春笋」描述了很多事情的出现。从这个成语中，我们知道竹笋的生长速度是惊人的。一般来说，蔬菜的枝叶末端有生长点，而竹笋的每一节都有生长点，生长速度快，容易腐烂。竹笋一旦出现在地面上，就会变硬，纤维化。主要原因是草酸和黑尿酸的增加。目前，据研究，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍。这些草酸的急剧增加是使竹笋苦而粗的大罪魁祸首！

　　二、这是苦笋，营养价值很高

　　苦竹笋又称甘竹笋、冷竹笋，野生于山区，具有类似的保健作用，苦糖苷刺激巨噬细胞，具有抗癌解毒作用；竹笋富含纤维素，能促进肠蠕动，缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，因此竹笋具有减肥和预防便秘、结肠癌等作用.

　　古人吃苦笋已久，东坡有句话:“长时间抛松葛犹细，苦笋江豚忍说？”。黄鲁直调侃他永远不会忘记苦笋:“公如端苦笋，明天春衫可以脱。”略带苦味的竹笋也有独特的风味。就像苦瓜和苦菜一样，它们非常清热和干燥。

　　四川南部山脉起伏，土壤肥沃，非常适合苦笋的生长。川南人喜欢苦笋。他们习惯用油炸、混合和浸泡的方法做蔬菜。味道主要是咸的、新鲜的和清淡的。

　　偶尔爱苦笋

　　三、如何处理苦味？

　　1、去皮新鲜竹笋，切2瓣。如果是总冬笋等大竹笋，再切片。总之，切成可以直接食用的大小块或块。

　　2、清洗自来水两次。

　　3、在锅里加水，加入花椒、大料、红干辣椒；煮开。

　　4、将竹笋放入煮沸的锅中，再煮15分钟。

　　5、取出竹笋，过冷水2次。浸泡1小时。