如何挑选鳗鱼

鳗鱼，别名：鳗鱼、白鳗鱼、河鳗鱼、鳗鱼、绿鳗鱼、风馒头、日本鳗鱼。鳗鱼是鳗鱼目分类下物种的总称。也被称为鳗鱼，它是一种外观类似于长蛇形的鱼，具有鱼的基本特征。此外，鳗鱼和鲑鱼也有类似的迁徙特征。鳗鱼是一种鱼，像蛇，但没有鳞片，通常产于咸水和淡水的交界处。所以如何选择鳗鱼，让我们一起知道。

目 如何选择鳗鱼鳗鱼的价值？鳗鱼的营养价值

适合鳗鱼的人群

　　鳗鱼是EPA和DHA含量高的鱼类之一，不仅能降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成，还能为大脑补充必要的营养。一般成年人都可以吃。

　　1、适用于久病虚弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、女性崩溃带、儿童营养不良、儿童蛔虫、痔疮、脱肛患者；

　　2、特别适合老年人、体弱者和年轻夫妇；

　　3、患有慢性病和水产品过敏史的人，患有脾肾虚弱、咳嗽痰多、脾虚腹泻的人，应避免进食；

　　4、不适合人群：感冒 红斑狼疮患者发烧。

如何选择鳗鱼？

　　专家提示，购买鳗鱼有以下几点：

　　1、警惕小贩使用工业盐。购买新鲜鳗鱼后，好自带盐给摊主加工。

　　2、注意悬挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇。因为少数非法加工商为了赶走蚊蝇，会在海鲜上抹上“敌敌畏”。

　　3、好去正规商店购买定型包装产品。根据卫生部《咸鳗卫生标准(gb10139-1988)》，合格鳗鱼应为:体表微黄或黄，无霉斑，肌肉坚实，无异味。

　　4、注意区分类型:鳗鱼分为东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗贵，进口鳗便宜。

　　市场上出售的鳗鱼大致分为活鳗鱼和调味鳗鱼。

　　一般来说，优质活鳗必须具备以下条件：

　　一、鱼身柔软，蓝蓝色。

　　二、脂肪含量适中

　　三、无异味者

　　四、味道鲜美的人

　　五、适合耐用储养者

　　鳗鱼满足优质鳗鱼的需求，无论是调味加工烤鳗鱼还是新鲜鳗鱼市场，都很受欢迎，这也是鳗鱼行业的发展趋势。从市场上选择优质的活鳗鱼，屠宰过程后，如果不立即烹饪，鳗鱼可以放入冰箱冷藏；如果需要长期储存，可以用塑料袋包裹，放入冰箱。

3鳗鱼的价值

　　保健价值

　　鳗鱼肉富含蛋白质和维生素A、D、E、矿物质和不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长和维持生命所需的营养。长期食用鳗鱼对强身健体、增强活力、滋养面部非常有帮助，尤其是孕妇和婴儿。与其他动物食品相比，鳗鱼的维生素A、脂肪中维生素E和多不饱和脂肪酸含量较高。值得一提的是，河鳗富含维生素A等抗氧化营养素，每100公克鳗鱼含有近2500个国际单位(IU)，建议达国成人维生素A每日摄入50%的营养素，其他如矿物质钙，每100公克鳗鱼含100毫克左右。

　　美容价值

　　科学研究表明，鳗鱼是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)含量高的鱼类之一，不仅能降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成，还能为大脑补充必要的营养。DHA能促进儿童和青少年的大脑发育，增强记忆力，还能帮助老年人预防大脑功能衰退和阿尔茨海默病。医学专家还发现，鳗鱼含有鱼油和植物油的有益成分，是补充必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中锌、多不饱和脂肪酸和维生素E含量高，可防止衰老和动脉硬化，具有护肤美容效果，是女性的天然高效美容食品。

鳗鱼的营养价值

　　鳗鱼营养丰富，新鲜鳗鱼含有水、蛋白质、脂质、糖、灰、维生素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质，以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物食品相比，鳗鱼的维生素A、脂肪中维生素E和多不饱和脂肪酸含量较高。鳗鱼肉富含优质蛋白质和人体必需的各种氨基酸。脑、卵巢和脊髓含有脑磷脂、卵磷脂和胆固醇。

　　EPA和DHA

　　科学研究表明，鳗鱼是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)高的鱼类之一。DHA和EPA俗称“脑黄金”，不仅能降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成，还能为大脑补充必要的营养。DHA能促进儿童和青少年的大脑发育，增强记忆力，还能帮助老年人预防脑功能衰退和阿尔茨海默病。

　　DHA和EPA被证明在预防心血管疾病方面起着重要作用。

　　鱼油和植物油

　　医学专家还发现，鳗鱼含有鱼油和植物油的有益成分，是补充必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　多不饱和脂肪酸和维生素E

　　鳗鱼中锌、多不饱和脂肪酸和维生素E含量高，可防止衰老和动脉硬化，具有护肤美容效果，是女性的天然高效美容食品。

5鳗鱼的做法大全

　　铁板鳗鱼的做法

　　准备铁板鳗鱼食材

　　鳗鱼250克，洋葱半克，烧烤酱10克，香菜10克，黑胡椒1克，食用油30毫升。

　　方法步骤

　　1.将白洋葱洗净，剥去表面的老皮，切成3毫米粗丝。

　　2.鳗鱼洗净去骨，切3毫米厚，8厘米长。

　　三、香菜洗净切末。

　　4.将鳗鱼放入碗中，加入烧烤酱，腌制10分钟。

　　5.铁板放在火上，倒入油小火加热，待油热加入切好的洋葱丝。

　　6.放入腌制好的鳗鱼片中。

　　7.撒上黑胡椒，小火煎5分钟。

　　8.鳗鱼片弯曲变形后，将其翻转。

　　9.撒上黑胡椒，小火煎5分钟。

　　10.将烧烤酱挤在煎好的鳗鱼上，取出香菜。

　　大蒜烤鳗鱼的做法

　　准备大蒜烤鳗鱼的食材

　　鳗鱼500克，蒜瓣、香菇100克，盐、糖、料酒、淀粉、葱、姜片、鸡精、油耗、蒜瓣、酱油各适量。

　　方法步骤

　　1.将鳗鱼清洗干净，切1.5厘米厚段，用盐和材料腌制；大蒜去皮洗净；蘑菇泡发撕开。

　　2.加热油，将鳗鱼段炒5-8分钟至金黄色，取出控油锅，炸葱和姜片，加入鸡精、蚝油、酱油、盐、糖和配料，然后将蘑菇、蒜瓣和鳗鱼炒匀，倒入砂锅中，用慢火煮熟。

　　鳗鱼炖肉的做法

　　准备鳗鱼炖肉配料

　　鳗鱼干100克，五花肉(猪)300克，蒜5粒，姜20克，葱20克，绍兴酒2勺，酱油(酱油)3勺，白糖2勺，水200毫升，食用油适量，芹菜叶1片。

　　方法步骤

　　1.将鳗鱼干浸泡在温开水中，直到鱼干软化，沥干备用水分。

　　2.将葱去黄叶洗净，切段；蒜，去皮洗净，切末；姜去皮洗净，切片。

　　三、将猪五花肉洗净，切段，沥干水分。

　　4.取一锅加热，倒入食用油，加入2的原料爆香。

　　五、香料炒至金黄色时，倒入五花肉拌炒。

　　6.五花肉表面呈白色时，加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。

　　7.盖上锅盖，煮至沸腾，用小火炖20分钟。

　　8.将鳗鱼倒入锅中搅拌均匀，用小火煮至汤稍干即可盛盘，后放一片芹菜叶装饰。