一本关于如何食用口蘑的完整书籍

真菌植物门真菌白蘑(蒙古口蘑)TrichokomamongokicumImai 杏香菇(虎皮杏)T.gambosum(Fr.)Giki.、雷蘑(青腿蘑)Ckitotybegiganter(Sow.exFr.)Guék.由于分布在张家口市，各种蘑菇的子实体得名口蘑。那么，吃蘑菇的方法是什么呢？让我们详细介绍一下。

目 口蘑的基本介绍口蘑的吃法大全口蘑和香菇的区别如何选择优质口蘑口蘑的功效

1口蘑的基本介绍

　　蘑菇是一种生长在蒙古草原上的白色伞菌，属于野生蘑菇。它通常生长在有羊骨或羊粪的地方，味道非常美味。由于蒙古蘑菇的当地特产以前通过河北省张家口市输送到大陆，张家口是蒙古货物的配送中心，因此被称为“蘑菇”。由于产量小，需求大，价值昂贵，仍然是中国市场上昂贵的蘑菇。

　　主要品种有白蘑菇、青腿、马莲杆、杏香等，其中白蘑菇的颜色、香味和味道好。蘑菇可以用来炖、炖和做汤。它尝起来又香又好吃。它一直是宴会上的美味佳肴。蘑菇肉质丰富，香气浓郁，味道鲜美，营养价值高。10多种蘑菇是美味的食用真菌。

　　蘑菇，子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形平展，白色，光滑，初始边缘内卷。菌肉白，厚。白色的细菌褶皱，浓密的，弯曲不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍微膨胀。无色、光滑、椭圆形的担孢子。夏秋在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。

吃蘑菇的方法大全

　　口蘑

　　真菌植物门真菌白蘑(蒙古口蘑)TrichokomamongokicumImai 杏香菇(虎皮杏)T.gambosum(Fr.)Giki.、雷蘑(青腿蘑)Ckitotybegiganter(Sow.exFr.)Guék.由于分布在张家口市，各种蘑菇的子实体得名口蘑。

　　口蘑的营养

　　蘑菇肉肥嫩，香气鲜美，畅销国内外市场，深受欢迎。

　　蘑菇含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、B2、C、尼克酸等成分。具有益胃理气的功效。还具有抗癌、改善人体免疫功能、健肤的作用。

　　口蘑的吃法

　　烧口蘑

　　一、原料：

　　1.主料：口蘑 200 克，水发玉兰片 15 克。

　　2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、胡椒水、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　1.用温水浸泡口蘑，去杂洗净，切成两半，用玉兰片洗净切片。

　　2.将油放入煎锅中加热，用酱油煎锅，加入鸡汤、胡椒水、料酒、味精、糖、蘑菇、玉兰片。煮沸后，用小火炖至蘑菇煮熟入味，用湿淀粉加稠，倒入明油出锅。

　　以口蘑为名的食用银具有补气、养胃健脾、化痰理气的功效。食用银可以增进食欲，帮助消化和健身。多糖物质对白血球减少症和传染性肝炎有很好的疗效，是一种抗癌物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚、白血球减少症、肝炎、癌症、高血压、高脂血症等疾病。

　　炖三菇

　　一、原料：

　　1.主料：水发口蘑 100 克，水发平菇 100 克，水发草菇 100 克，芫荽 5

　　克。

　　2.调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、汤。

　　二、制法：

　　1.将蘑菇去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞起，浸泡在冷水中。将蘑菇和草菇去杂洗净。

　　2.将蘑菇、蘑菇、草菇放入炖锅中，加入汤、精盐、糖、料酒、味精、鸡油，盖上盖子，蒸半小时，撒上香菜。

　　按:这道菜是用高档滋补强食用菌珍品蘑菇、草菇、平菇烹制而成，具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化和各种癌症都有一定的疗效。普通人不仅能强身健体，还能预防上述疾病。是理想的高级营养保健菜。

　　三鲜豆腐

　　一、原料：

　　1.主料：豆腐 300 克，水发口蘑 50 克，笋片 30 罐头鲜蘑。克，罐头鲜蘑 30 克。

　　调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、豆油。

　　二、制法：

　　1.把豆腐切成大块。将油放入锅中，烧至70%热，放入豆腐块中，炒至金黄色，取出沥油。将水发蘑菇去杂，洗净所有两片。新鲜蘑菇也有两片。将蘑菇、蘑菇和竹笋片放入沸水锅中，焯一下，捞出备用。

　　2.将少量底油放入锅中加热，将洋葱和姜翻炒，然后加入酱油、料酒、糖、蘑菇、蘑菇、竹笋炒，然后加入豆腐块，煮至味道，加入湿淀粉，加入味精，倒入芝麻油，均匀推出锅。

　　按:这道菜是用健脾、益气、和谐、润燥、清热解毒的豆腐制成的美味佳肴，配以养胃、清热化痰的蘑菇、蘑菇、竹笋。它的作用是补气、清热化痰。常可作为肺热、痰火咳嗽痰多，或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不良、气短食少等疾病的食疗食品。此外，还可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、癌症的辅助食疗菜肴食用。

　　口蘑烧冬瓜

　　一、原料：

　　1.主料：冬瓜 500 克，水发口蘑 100 克。

　　2.调料：料酒、味精、精盐、湿淀粉、豆油、豆芽汤。

　　二、制法：

　　1.冬瓜洗净去皮去肉，放入沸水锅中焯一下，捞出，用冷水浸泡，然后切成块。蘑菇去杂洗净。

　　2.将油放入锅中加热，加入豆芽汤、蘑菇、葫芦块、料酒、精盐、味精。用小火炖，直到蘑菇、葫芦味道，用湿淀粉变稠，你可以出锅吃汤盘。

　　按:这道菜营养丰富，有利水消痰、清热解毒、减肥降压的甘寒冬瓜，配以补脾气、健胃强身、降压抗癌的蘑菇。其作用重点是补脾利水、降压抗癌。常可作为脾虚、水湿内停、湿热引起的水肿胀满、腹泻痢疾、排尿不良、痰火、咳嗽痰多、肥胖、高血压、糖尿病、动脉硬化、癌症等辅助食疗菜肴食用。长期食用可以起到减肥的特殊作用。

　　沙锅口蘑鱼肚

　　一、原料：

　　1.主料：水发鱼肚 800 克，火腿片 100 克，水发口蘑 50 克，笋片 50 克，豌豆苗 25 克。

　　2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉。

　　二、制法：

　　1.先捞出水发鱼肚，用刀片做成 6 厘米长、3 将厘米宽的片子放入沸水锅中焯一下，取出。将火腿片和竹笋片放入沸水锅中焯一下，取出沥水。将水发蘑菇去杂洗净，放入大碗中，用刀切成小片。去根留尖洗豌豆苗。

　　2.将猪油放入锅中加热，加入洋葱和姜，炸至金黄色，倒入鸡汤，煮沸，撇去浮沫。取出洋葱和姜，加入料酒、糖、精盐、鱼肚片、火腿片、竹笋片、蘑菇片，在旺火上煮沸，倒入砂锅中，盖上，用小火炖至味道鲜美。

　　按:这道菜以珍贵的海味珍品鱼肚为主料，性味甘平，具有补肝补肾、填精补血的功效。配以健脾开胃、滋肾生津、益气补血、补精华的火腿、滋补山珍蘑菇、竹笋片。具有补肝补肾、益精血、健脾开胃的功效。可作为治疗气血不足、精津亏损引起的虚弱患者的辅助治疗和营养保健食品。

　　使用注意:外感邪不清，内恋湿热，积滞不清，胀闷不消。

　　辣椒油口蘑鸡片

　　一、原料：

　　1.主料：鸡肉 150 克，水发口蘑 50 克，鸡蛋清 1 只，菜心 15 克，笋片15 克，青豆 15 克。

　　2.调料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　1.将鸡肉片成薄片，加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。将蔬菜芯片切成片，放入沸水锅中取出。用少许精盐擦拭水发蘑菇，洗净切成薄片。

　　2.将猪油放入锅中，烧至50%热，放入鸡肉片中，用筷子拨开，滑熟，用漏勺取出沥油。

　　3.在煎锅中加入少许底油加热，加入鸡汤、青豆、竹笋、精盐、料酒煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉稀释稠度。加入味精、蘑菇片、鸡肉片、菜肴，直到味道鲜美，放入汤盘中。

　　4.将芝麻油放入锅中，加热时加入胡椒粉，煎至金黄色时取出胡椒粉，将芝麻油倒入汤盘中。

　　按:这道菜以温中益气、补精添髓的鸡肉为配，补气益胃、益脾口蘑等。其功能侧重于滋补强身，其特点是补中清、不燥不滞。食物可以增进食欲，帮助消化，补充健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力、老年、久病、产妇体虚等疾病的辅助食疗菜肴食用。平人吃可以益气强身，是老少皆宜的温补菜。

　　鸭包口蘑

　　一、原料：

　　1.主料：鸭子 1 只(重约 1500 克)，水发口蘑 150 克。

　　2.调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒、八角、茴香。

　　二、制法：

　　1.杀死鸭子后，将头发去除内脏并清洗干净。将蘑菇去杂洗净，大人切两瓣，放入鸭膛。

　　2.把鸭子的腹部朝下放在一个大碗里。然后加入鸡汤、料酒、味精、精盐、葱、姜、胡椒、八角茴香，在笼子里蒸。

　　3.将蒸鸭汤倒入煎锅中，去除葱、姜、胡椒、八角茴香，将锅中的汤煮沸调味，倒入鸭碗中。

　　按:本菜以补气养血、滋阴生津、健脾化痰、利水为主料，配以补气养胃、理气化痰、抗癌口蘑。常可作为病后、年老、产妇身体虚弱、气血虚弱、脾胃虚弱、食少赢瘦、气短乏力、头晕、虚热多痰、小便不利、水肿等疾病引起的营养食疗菜肴食用。

　　口蘑肉

　　一、原料：

　　1.主料：水发口蘑 100 克，猪瘦肉 250 克。

　　2.调料、料酒、精盐、味精、葱、姜片、猪油、肉汤。

　　二、制法：

　　1.将水发口蘑去杂洗净。将猪肉洗净切块。

　　2.将油放入煎锅中加热，加入葱姜翻炒，加入肉块翻炒，煮入料酒，加入蘑菇、料酒、精盐、味精、肉汤，用旺火煮沸，用小火炖至肉熟烂，放入汤盘中。

　　按:这道菜配以补气益胃、理气化痰的蘑菇，配以补肾润燥的猪肉。其功效主要集中在补肾益精、养肝养血、养阴生津、润燥等方面。两物结合在一起，既能滋补又能清除。常作为病后、老年、产后肝肾精血虚弱、阴血亏损、阴津亏损等疾病的辅助食疗菜肴食用。

蘑菇和蘑菇的区别

　　1.蘑菇生长在有羊骨或羊粪的地方。这是一种美味的真菌食品。蘑菇的产量很小，但人们对蘑菇的需求很大，所以蘑菇是一种非常昂贵的真菌。蘑菇是一种容易种植的真菌食品，可以在各地人工种植。蘑菇产量大，价格不贵。

　　2.蘑菇的子实体很大，一个蘑菇盖和直径大到17厘米，半球形到平坦，白色，看起来特别光滑，蘑菇相对较小，直径5厘米很大，蘑菇的颜色是棕色一直不同。

　　3.口蘑是一种宣肺解表效果好、益气安神的食物。可用于治疗儿童麻疹，有利于心神不安和失眠。同时，口蘑含有大量硒，其营养价值高于香菇。香菇的营养价值也很高，含有大量的氨基酸，有利于儿童的生长发育。

如何选择优质口蘑？

　　首先，我们应该观察颜色。蘑菇本身是白色的，略带灰色，但不能太白。如果太白，坏企业可能会使用漂白剂。它必须看起来更自然。同时，闻闻气味。如果你闻到酸味和臭味，这意味着蘑菇不新鲜，你不能买。

　　注意观察蘑菇的大小，决定蘑菇是否嫩，即蘑菇是成熟的，不能选择太成熟的研磨，否则会更老，影响烹饪时的味道。一般来说，好选择小的，直径好不超过4CM。

　　观察茹盖，蘑菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状完整，表面无腐烂。

　　要观察茹柄，如果茹盖紧紧包裹着茹柄，那就是上品。如果茹盖和茹柄已经分开，可以看到里面的菌丝不好。(如图)

　　观察茹柄的长度，蘑菇柄的厚度好，蘑菇柄的细长不好。

　　在选择蘑菇时，仔细观察蘑菇盖和蘑菇的各个部位。如果蘑菇盖上有棕色或黑色的小斑点，则不能选择，因为这可能是蘑菇的疾病。

5口蘑的功效

　　1.提高免疫力

　　蘑菇可以防止过氧化物损害身体，减少硒缺乏引起的血压升高和血粘度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

　　2.保护肝脏

　　蘑菇能抑制血清和肝脏胆固醇的升高，对肝脏有很好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定的饮食疗效。

　　3.美容减肥

　　蘑菇是一种更好的减肥美容食品。它含有大量的膳食纤维，可以预防便秘，促进解毒，预防糖尿病和结直肠癌。蘑菇是一种低热量的食物，可以预防脂肪。

　　4.预防骨质疏松症

　　白蘑菇含有大量的维生素D。新研究发现，白蘑菇是能提供维生素D的蔬菜。当白蘑菇暴露在紫外线下时，它会产生大量的维生素D。多摄入维生素D可以预防骨质疏松症。

　　5.防癌

　　白蘑菇含有能抵抗病毒侵害的物质，经常食用可以预防癌症。