红烧茄子怎么做？

如何制作茄子？很多人都知道这个问题，因为茄子在我们的日常生活中经常可以吃，而且我们经常吃不同的茄子。茄子有很多做法，我们大多数人通常吃：炖茄子、肉末茄子、炖茄子等，这些是更常见的茄子做法，但喜欢吃。

目 吃茄子的好处是什么？茄子蒂的作用是什么？

如何做红烧茄子？

　　将茄子洗净，切成滚刀块。用一勺盐搅拌20分钟，

　　将腌制好的茄子块挤出水分。

　　将油放入锅中烧至30%热，倒入茄片翻炒至呈黄色时成盘，

　　锅里放两勺油，炸干辣椒和大蒜，然后放入炸茄子。

　　加入酱油、糖、酒，翻炒。

　　加点水，加点盐，收汤。

　　锅前加入一些鸡精，撒一些葱，或者适当地增稠。这次做的茄子看起来不太好，但绝对美味，如果你不喜欢吃茄子皮，你也可以炸茄子去做茄子皮。

正确的吃茄子的方法

　　1、茄子适用于烧、炖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”、“炸茄子盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2、老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3、炸茄子会造成大量的维生素P损失，挂浆后炸可以减少这种损失。

　　4、茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，没有老化。如果环带不明显，说明茄子收获时已经停止生长，此时茄子已经老化，影响食用。

　　5、茄子在加热时容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果在烹饪前放入热油锅中稍微煎一下，然后与其他材料一起煎，就不容易变色。

　　6、切好茄子后，趁还没变色，立即放入油中直接炒。这样，茄子中多余的水分就可以炒出来，炖的时候很容易品尝。

　　7、茄子切成块或片后，由于氧化作用，很快就会从白色变成棕色。如果切成块的茄子立即浸泡在水中，然后在烹饪时过滤干燥，你可以避免茄子变色。

3.茄子嫁接方法步骤

　　1、砧木介绍：

　　（1）平茄又称红茄和红茄，主要用于抗枯萎病和抗青枯病（80%的防治效果）。种子易发芽，嫁接成活率高。用平茄作砧木比接穗早7天播种。土壤传播病害（青枯病）严重地块不宜选择该品种作为砧木。

　　(2)刺茄高抗黄萎病(防效93%以上)，是北方常用的砧木品种。种子容易发芽，浸泡24小时后10天左右就能发芽。刺茄耐低温，适合秋冬温室嫁接栽培。刺茄作为砧木需要比接穗早播5～20天左右。

　　(3)托鲁巴姆砧木对枯萎病、黄萎病、青枯病、根结线虫病有四种土传病害，具有较高的抗性或免疫性。种子需要发芽，即浸泡时每公斤使用100种红霉素～将200毫克浓度浸泡24小时，然后用清水浸泡，放入小布袋中催芽。催芽播种比接穗早25天，浸种直播提前35天。

　　2、接穗的选择

　　以上砧木接穗亲合力强，嫁接后一般为7种～伤口可愈合10天，砧木对接穗要求不严格。如鄂茄1号、8819线茄、我省农民长茄、苏崎茄、杭州红茄、西安绿茄、洛阳绿茄、9318紫长茄等。，可作为秋冬茬的接穗。

　　3、嫁接育苗

　　(1)、播种期播种砧木后，播种接穗。秋冬茬栽培一般在7月中旬播种，冬春茬一般在9月中旬播种，温室早熟栽培一般在1月左右播种。

　　（2）消毒为防止细菌传播，接穗种子应在55℃温水或50%以上细菌灵500倍液中浸泡2小时，以防止细菌传播。接穗苗床应选择未种植茄科作物的田间土壤或无土苗木。

　　4、嫁接方法

　　(1)劈接法当砧木长到6时～7片真叶，接穗长到5片～当6片真叶时，可以嫁接。选择茎粗细相近的砧木和接穗，在砧木2片真叶上部，用刀片横切去除上部，然后在茎横截面中间纵切1.0深～..切口5厘米；取接穗苗，保留2厘米～三片真叶，横切去下端，然后小心切成楔形。斜面长度等于砧木切口，然后将接穗插入砧木切口。对齐后，用固定夹子夹住，放在苗床上。

　　(2)砧木和接穗的大小与上述相同。首先将砧木保留两片真叶，去掉下部，然后切成30度角斜面，斜面长1～1.5厘米；取出接穗，保留2～三片真叶，横切去下端，也切成与砧木大小相同的斜面，两者对齐，靠紧，用固定夹子夹住即可。

　　5、嫁接苗的管理

　　(1)保温嫁接后，伤口愈合适温度在25℃左右。

　　因此，苗床温室为3～白天应控制在245天内～26℃好不超过28℃;夜间保持在20～22℃，不低于16℃。温室内可设置小拱棚保温，高温季节应采取降温措施，如搭棚、通风等。3～五天后，开始放风，逐渐降温。

　　(2)保湿是嫁接成败的关键。要求3～5天内，小拱棚的相对湿度控制在90%～95%，4～5天后通风降温降湿，但相对湿度应保持在85%～90%之间。

　　(3)小拱棚上可以用纸被、草帘等遮光，阴天不用遮光。嫁接后的3～4天内，全部遮光，第4天早晚给光，中午给光，然后逐渐拆除覆盖物。当温度较低时，可适当早见光，提高温度，促进伤口愈合；中午高温遮阳。大约经过10～15天内，所有接口愈合良好，拆下固定夹子，恢复日常管理。嫁接苗砧木常长侧芽，应在晴天早上及时擦掉，以免土表病菌通过伤口感染。

　　6、种植时间：3月下旬种植拱棚茄子嫁接苗：9月中旬种植秋季温室茄子嫁接苗；12月中旬种植冬春温室茄子嫁接苗。

吃茄子有什么好处？

　　茄子又冷又苦。吃茄子有利于降低干燥、散热、祛风止血。特别适合痔疮患者，因为痔疮大多是体内湿热过多引起的，吃茄子可以缓解痔疮疼痛或大便出血；因为茄子是黑紫色的，含有大量的花青素，具有抗氧化作用，可以改善汗斑、雀斑等面部皮肤问题；茄子中的维生素含量也非常丰富，同时，它还富含纤维。吃茄子有助于排便和清除毒素。

　　吃茄子不会回奶。哺乳期吃茄子有一定的好处。适量吃茄子对母亲的健康非常有益。茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等，特别是维生素P含量很高。维生素P可以保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和破裂。经常吃茄子有助于预防和控制高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。哺乳期吃茄子要注意不要多吃，茄子凉，脾胃虚寒不宜多吃，月经期吃茄子会影响毒素的排除，茄子太老会产生毒素，不能吃。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人睡眠质量差。

茄子蒂的作用是什么？

　　茄子蒂是个宝，但是认识的人不多，大家都扔掉了，很遗憾。茄子蒂炒着吃，又甜又软，嚼起来有蘑菇的味道，很不错。 主要原因是茄子蒂具有良好的药用和营养价值，与茄子是不可分割的一个整体，吃茄子和茄子蒂一起吃，可以获得更全面的营养和药用效果。

　　茄子性味比较冷，茄子蒂正好能平衡其寒性。 茄子的营养价值大家都很清楚。其实茄子全身都可以入药。其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗具有疼痛消肿、清热活血的功能。茄蒂肉质较厚，是药性较好的关键部位。

　　茄子提含有多种维生素，能降低胆固醇、血压，具有抗癌、预防心脑血管疾病的作用。茄子蒂还能预防口腔溃疡。 古籍记载了茄子蒂的药用价值： 【功能主治】凉血；解毒。主肠风下血；痈肿；口疮；牙痛。 【各家讨论】 1.《本草衍义补遗》：治口疮。 2.《本草纲目》：烧灰，治疗口腔溃疡。 生切，擦癜风。 3.《岭南采药录》：治发背和痈毒开始， 水、酒煎服用104至21个。 需要提示的是，这个茄子蒂不是硬棍棒的把儿，而是把儿子和茄子之间的后一点托儿， 去掉中间的硬芯。

　　茄子的茄子蒂只有一个小点，我们通常可以把它放在冰箱里，有一个5、六个便可配合其它菜一起做。也可以晒干保存，晒干后像蘑菇、黄花菜等干品一样，对人体健康非常有益。 晒干的茄子蒂，用水浸泡1次，控制干燥后和肉一起烧，香甜可口，嚼起来味道很好。常见的吃法有茄子蒂炒青椒等。 因此，茄子蒂是宝，下次做茄子时，千万不要丢掉茄子蒂哦。 * 茄子蒂的一些小偏方： 1.将茄蒂浸泡在水中，可消除牙龈出血、鼻出血、喉咙红肿、眼屎多、尿黄等症状。收集一些茄蒂后，打开晾干，放入锅中烤至棕黄色，研成粉末，放入瓶中备用。一旦出现上火症状，可取茄蒂末10~15克，开水冲泡，茶饮用。