茄子煮猪肉的步骤教程

茄子回锅肉是一种家常菜，做法特别简单。茄子和猪肉的完美结合巧妙地利用了茄子吸油的特点，不仅使猪肉不再油腻，而且整道菜色泽鲜艳，香气浓郁，让人无法停止流口水。如何制作美味的茄子回锅肉？今天，我将详细介绍这种茄子回锅肉的做法和技巧。

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1.茄子回锅肉制作步骤教程

　　原料：

　　肉300克，茄子350克，葱15克，姜15克，黄瓜丝10克，胡萝卜丝10克

　　调料：

　　盐1茶匙(5克)、料酒1茶匙(15毫升)、白糖1茶匙(5克)、酱油1茶匙(5毫升)、豆豉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1茶匙(15克)、甜面酱2茶匙(10克)

　　制作方法：

　　1.肉洗净后，加入葱10克，姜10克，煮至熟。取出切片待用。

　　2.将油放入锅中，加热油，倒入洗净切成滚刀状的茄子中。

　　三、慢慢炒至软出锅。

　　4.将油倒入锅中，加入5克葱末和5克姜末。

　　5.倒入切好的肉片。

　　六、倒入各种调料。

　　7.翻炒至上色。

　　八、倒入茄子、黄瓜丝、胡萝卜丝。

　　九、翻炒均匀即可。

茄子是生吃还是熟吃？

　　茄子价廉物美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。尤其是维生素P含量高。每100克含有维生素P720毫克，这是许多蔬菜和水果无法企及的。

　　维生素P是一种黄酮类化合物，能增强人体细胞之间的粘附性，增强血管弹性，降低毛细血管渗透性，防止毛细血管破裂，保持心血管正常功能。因此，茄子对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益。

　　一些国外研究结果表明，茄子仍然是一种强大的抗癌手。其龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和控制胃癌和直肠癌有一定的作用。茄子富含维生素E，对延缓衰老具有积极意义。

　　茄子的烹饪方法有很多种，但茄子对油的吸附能力很强，所以“烧茄子”、“锅塌茄子”、“炖茄子丁”和其他“过油茄子”会让人们吃很多油，但也会造成大量的维生素P损失。因此，蒸汽是确保茄子营养的佳食用方法。

　　中医认为茄子凉甜，是凉性食物，非常适合夏季食用，有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、长疮的人。但消化不良、易腹泻的人不宜多吃茄子。李时珍在《本草纲目》中明确指出:“茄子性寒利，多吃会腹痛腹泻。”

　　熟食还是这样，更别说生吃了。当然，如果你喜欢生吃，也不是不可能，因为不是每个人的肠胃都对生茄子敏感。假如你的胃肠功能很好，而且只是“这一口”，也不是不可能。只有茄子是碱性的，生吃会有明显的涩味，更不用说，茄子不是生吃的食物，只要我们能掌握正确的烹饪方法，我们就可以把茄子的营养放在体内，这很容易做到。

　　茄子是生的还是熟的，专家说，事实上，吃茄子也可以生的或熟的，就像西红柿一样，生的有生的好处，熟的有熟的好处，只要你喜欢吃什么方式没有问题。

吃茄子的好处

　　茄子的营养价值相对较高。蔬菜应注意茄子的烹饪方法。里面的脂肪和热量相对较低。正常饮食不会导致肥胖。它主要富含蛋白质和碳水化合物，需要补充维生素。一般不建议去除茄子，因为里面会有一些营养物质。然而，任何食物都不能吃得太多。严重时会引起中毒。对于体质虚弱的人来说，茄子好少吃，以免恶心。

　　茄子干主要用于烹饪，茄子干首先容易保质，因为茄子干不容易坏，然后茄子干也可以在缺乏这些菜肴时食用，首先需要注意茄子浸泡，然后去除多余的水，后直接炒，更适合在没有茄子的季节食用，而且更有营养价值，但一定要注意不要放在阴暗潮湿的地方。

　　吃茄子不会回奶。哺乳期吃茄子有一定的好处。适量吃茄子对母亲的健康非常有益。茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等，特别是维生素P含量很高。维生素P可以保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和破裂。经常吃茄子有助于预防和控制高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。哺乳期吃茄子要注意不要多吃，茄子凉，脾胃虚寒不宜多吃，月经期吃茄子会影响毒素的排除，茄子太老会产生毒素，不能吃。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人睡眠质量差。

如何吃健康的茄子？

　　1、烧茄子

　　大蒜切碎，茄子切成条状，鸡蛋只取蛋白质，分散，先将蛋白质倒入茄子条中，然后将淀粉倒入茄子条中，加入粉末搅拌，直到茄子条粘在淀粉上。

　　取一小碗，用醋、盐、糖、老酱油拌成料碗，比例大到鱼香肉丝的配料，可根据自己的口味进行调整。

　　调整一碗淀粉水，将油倒入锅中，加热，将加工好的茄子炸至皮肤发黄，倒入油备用，在锅中留下底油，炒洋葱和大蒜，将炸好的茄子放回锅中，翻炒后倒入汁液，用小火收集汁液，出锅前变稠。

　　2、鱼香茄子

　　茄子洗净，切成块，块大小合适，锅热，不要放油，直接放下茄子中火炒，茄子枯萎、软、盛、盐、糖、料酒、鲜酱油、醋、水淀粉、胡椒粉、酱汁、锅热、姜、大蒜，放下切碎的胡椒炒香味，煮沸，放下茄子，炒均匀，加葱、鸡精。

　　3、红烧茄子

　　茄子洗净，切成滚刀块，均匀撒盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净后切成块。大蒜的几部分切成片，一部分切成碎片。用力握住腌制好的茄子的水分，这样茄子就可以少吃油了。锅热后放适量油，然后放蒜瓣爆香。闻到大蒜后，放入茄子中火炒至茄子变色变软，放入青椒和西红柿。加入一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。中间可以少加热水炒西红柿，软化红汤。出锅前撒上切好的蒜末。

选择茄子的方法

　　外观：一般果形均匀、周正、老嫩适中，外观有光泽，无裂纹、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、种子少、肉厚、嫩茄子好。

　　看“眼睛”：茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，中间宽而明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不明显变小时，说明茄子已经开始变老。

　　选择时间：一般来说，茄子的佳消费期为5月～六月，此时选择，质量好。

　　手感:嫩茄子手握时有粘稠感，硬茄子是老茄子。