茄子的几大功效

茄子是人们经常吃的一种食物。它可以蒸、油炸和多种方法。然而，在处理茄子时，我们通常会去除茄子的部分。事实上，这部分有我们不知道的效果，但我们不知道。所以今天，让我们来了解茄子的功效和营养价值，以及茄子的功能。

目 记录茄子的营养。茄子的七大保健作用。吃法茄子。禁忌茄子的选择方法

1茄子的营养

　　1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

　　2、茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3、茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4、茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。外国学者提出了“降低胆固醇12法”，吃茄子就是其中之一。

　　5、茄子中所含的B族维生素也有助于治疗痛经、慢性胃炎和肾炎水肿。

22茄子7大养生功效

　　一、抗衰老

　　茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的功能。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。肥皂，只要用手轻轻摩擦，用清水冲洗，放在阴凉通风的地方晾干。

　　二、清热解毒

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌溃疡、痔疮出血、便血、出血等。

　　中医认为茄子是凉性食物。所以夏天吃有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、长疮的人。消化不良、易腹泻的人，不宜多吃，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多吃必腹痛下利。据《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。因此，大便结、痔疮出血、湿热黄疸的人多吃茄子也有帮助。他们可以用紫茄和米饭煮粥。根据《本草纲目》，将带蒂的茄子烘干，研制成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》提倡用米汤调服，更合适，因为肠风下血和痔疮出血不适合用酒。将带蒂茄子烘干，研成细末，更常用于外用。

　　三、治疗冻疮

　　冬天取两三棵茄子苗(连根)，用水煎20分钟。用这个水泡洗冻疮患处，用茄子苗擦洗患处，两三次即可。

　　四、降血压

　　茄子具有很好的降低高脂血症和高血压的作用。具体方法如下

　　选用深色长条，切成段或丝，用芝麻酱和酱油混合而成，晚餐时服用可有效减少和自愈。

　　五、保护心血管，抗坏血酸

　　茄子富含维生素P，能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤口愈合的作用。

　　六、预防和治疗胃癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子还具有消除癌热的作用。

　　七、消肿止痛

　　具有清热止血、消肿止痛的功效。

3茄子的吃法

　　一、炒

　　酱爆肉末茄子锅

　　原料：茄子、里脊肉、京葱、大蒜、姜、酱油、料酒、酱油、糖

　　做法：

　　1.去除细长的紫茄子，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切成滚刀块，洗净里脊肉，切成肉末，加入少量料酒腌制10分钟，将葱、蒜、姜洗净切成细碎。

　　2.热锅，倒入适量色拉油，中火，将茄子炸至软，肉变透明，盛出，沥油，锅中留一点油，加入葱、姜、蒜末炒至熟，加入炒茄子，倒入适量料酒、酱油、酱油、酱油、炒，出锅前加入一勺糖炒均匀。

　　糖醋脆茄子

　　原料：茄子、蒜苗、胡萝卜、鸡蛋、葱番茄酱，蚝油，糖，醋，低筋面粉，油

　　做法：

　　1.茄子洗净，刮去皮肤，切成条状，撒1勺盐，腌制10分钟。在低筋面粉中加入一个鸡蛋，加入少许水，调整成中等厚度的面糊。腌茄子将杀死的黑水倒入面糊中，搅拌均匀，使每个茄子都覆盖着面糊。

　　2.将锅中的油烧至60%或70%热，将覆盖面糊的茄子放入锅中炸至茄子金黄酥脆，取出控油。

　　3.将一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水调成汁、胡萝卜、蒜苗切丁、葱花切碎备用。锅里有一点油加热。油加热后，将蒜苗和胡萝卜翻炒，加入葱香，倒入料汁，用小火加热。料汁起泡后，加入油炸切片，放入锅中翻炒，使每根切片均匀包裹。

　　麻婆茄子

　　原料：茄子、猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、糖、辣椒面、干淀粉、水淀粉

　　做法：

　　1.茄子清洗干净，去掉蒂，切成滚刀块，在茄子上撒2勺干淀粉，搅拌均匀，葱姜切碎，葱切成葱备用，锅里放一大勺油（比平时多），油热，锅里裹着淀粉茄子块，慢慢煎，然后铲出备用。

　　2.锅里放一点油。加热油后，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺辣酱，用小火炒红油，然后加入1勺辣椒面，然后加入猪肉馅。炒好后，加入半碗开水，然后将事先炒好的茄子放入锅中，将酱汁的味道浸泡在茄子中。

　　3.撒上大蒜和姜，加入半勺糖调味，直到锅里的汤再次滚开，加入水淀粉变稠，直到汤变稠，关火，后撒上胡椒粉和葱。

　　五花肉炒茄子

　　原料：茄子、五花肉、葱、辣椒、姜、酱油、酱油、料酒、五香粉、盐、油

　　做法：

　　1.茄子洗净切片，加盐腌20分钟，葱切片；姜切丝；辣椒切小圈，五花肉切小片，腌茄子挤水。

　　2.热锅，将五花肉炒至金黄，加入葱白、姜丝、辣椒炒均匀；然后加入料酒、酱油、酱油、五香粉，倒入茄子炒至熟，撒入葱炒均匀。

　　红烧茄子

　　原料:茄子、葱、蒜、豆瓣、酱油、糖、肉末

　　做法：

　　1.茄子切成薄块，放入蒸锅中，蒸20-30分钟。时间根据茄子的老嫩度进行调整。先蒸茄子可以避免吸入过多的油。

　　2.先炒肉末，然后加入豆瓣，炒香后加入酱油和蒜末，倒入茄子，后加入少许糖，撒上葱，放在盘子里。

　　蚝油青椒茄子

　　原料:茄子、青椒、蚝油、盐、胡椒

　　做法：

　　1.青椒洗净，切小块，茄子洗净，切小块。

　　2.将油放入锅中，油热后加入茄子翻炒。茄子变软后，加入青椒搅拌，倒入蚝油、盐和胡椒粉，搅拌出锅。

　　二、烤

　　蒜蓉烤茄子

　　原料:茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖

　　做法：

　　1.茄子半切，剖面切花刀，烤箱200度预热，茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟，直到茄子变软。

　　2.将大蒜切碎，将青椒和洋葱切成小块，将油放入锅中，倒入大蒜中，香味盛开，加入青椒和洋葱，然后加入盐、糖、蚝油和黑胡椒。

　　3.将混合好的调味料均匀地覆盖在烤软茄子表面，放入烤箱烤五分钟，烤到一半，撒一些孜然粉，然后放回去继续烤，然后撒上洋葱。

　　三、凉拌

　　手撕茄子

　　原料：茄子、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、糖、茶油

　　做法：

　　1.将茄子洗净，去两端，切成均匀的长段，放入蒸锅中蒸10分钟，趁热出锅，用冷水出锅。茄子稍微冷却后，用手撕成长条，放在盘子里。

　　2.将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，放在茄子上，根据个人口味将酱油、醋、盐、糖调成汁，倒在茄子上。

吃茄子的禁忌

　　1、因为茄子是凉性蔬菜，所以有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2、孕妇在选择茄子时，也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋季老茄子，含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　3、避免和蟹肉一起吃。茄子和蟹肉是冷食，一起吃往往会让胃感到不舒服，严重会导致腹泻，尤其是脾胃虚弱的人应该避免吃。

　　4、茄子性寒，容易长痱子、疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。

　　5、大量食用会中毒。茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中心有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。茄碱基本上不溶于水，所以茄碱不能通过烫、煮等方法去除。烹饪时加入一些醋有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。然而，在正常情况下，一顿饭吃大约250克茄子不会引起任何不适，所以没有必要太惊慌。

　　6、生食。茄碱在老生茄子中含量较高。如果你吃嫩的，少吃，你可能不会有明显的急性中毒症状。但不能断言生茄子不会中毒。当你的嘴唇感到麻木时，你需要保持警惕。

选择茄子的方法

　　外观：一般果形均匀、周正、老嫩适中，外观有光泽，无裂纹、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、种子少、肉厚、嫩茄子好。

　　看“眼睛”：茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，中间宽而明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不明显变小时，说明茄子已经开始变老。

　　选择时间：一般来说，茄子的佳消费期为5月～六月，此时选择，质量好。

　　手感:嫩茄子手握时有粘稠感，硬茄子是老茄子。