番茄炒茄子的步骤

西红柿茄子是江北水城传统家常菜的必备原料。现在西红柿茄子卖在任何蔬菜市场都是必不可少的。这两种蔬菜营养价值高，西红柿略带酸甜。吃水果也很好。一般家常菜都是西红柿烧茄子，或者红烧茄子的做法比较多。其实这两种蔬菜一起做的方法有很多。下面简单介绍一下。

目 录制茄子有这么多用途。西红柿炒茄子的步骤。茄子的购买技巧。茄子不应该和任何人一起吃。谁不应该经常吃茄子？

茄子有这么多用途

　　1、它含有较低的能量，不同种类的茄子含有大约20千卡路里(每100克)的能量，类似于卷心菜和菠菜。

　　2、它含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含量相对较少，钾含量相对较高（每100克110-160毫克）。钾可以改善体内电解质的代谢。菠菜、强奸、韭菜等蔬菜的钾含量高于茄子。

　　3、维生素C含量低(每100克1-7毫克)不如其他蔬菜。此外，还有少量的胡萝卜素和维生素E、维生素B1、维生素B2 和尼克酸。

　　4、它含有植物化学物质，如多酚和类黄酮 100克茄子含有大约53毫克的多酚，但不如油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子辣椒等蔬菜；黄酮类化合物是蔬菜中高的，67毫克。

　　大量研究表明，多酚和类黄酮等植物化学物质具有抗氧化、增强免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但在蔬菜中，有这样的好处不仅仅是茄子，而且太多了。

2西红柿炒茄子的步骤

　　1、西红柿凉调茄子

　　做法:1)两个茄子，切开，长几段合适，然后切成长条，锅里放一点油，倒入茄子条，翻炒，中小火慢慢炖熟。

　　2)一个番茄，去籽，切条。

　　3)取出炖茄子，放入盆中，用蒜泥、盐、醋、糖、酱油、香菜和几滴芝麻油混合。你可以吃。

　　2、西红柿烤茄子肉片

　　菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，番茄250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱姜粉10克，水淀粉75克。

　　制 法： 1)将 猪肉切成小片，放入盆中，加入25克淀粉和5克精盐，搅拌均匀，用热锅温油滑动，取出排油；西红柿洗净，切成小块；茄子剥皮，用刀片切成小块，用热油炸成金黄色，取出排油。

　　2)将 将油放入锅中，加入葱、姜、蒜末炒锅，加入肉片、酱油炒匀，加入300克水，加入精盐、味精、西红柿、炒茄子，打开后变稠。 特 点： 茄子软烂，味道香。 制作关键： 茄子切块后，放在阳光下晾干1～2小时，这样油炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，油炸时要经常翻动，以免油炸糊，但不要在油炸上色前捞出。

　　3、烤茄子西红柿

　　原料：

　　茄子(去皮)3个，西红柿半个，另一半生吃，柿子椒(小)1个，酱油10克，棉白糖20克，盐5克，味精少，葱、姜、新蒜适量。

　　做法：

　　1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切碎，蒜切碎，加入酱油、糖、盐、味精、淀粉，用水混合。

　　2、炒锅放油，不要太多，和一般炒菜的油量差不多。因为茄子一开始比较“吃”油，所以一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎不能停铲子，要不停地翻，等茄子看起来发黄变软的时候，慢慢翻。 慢翻但也要翻，烤茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 当茄子变得非常柔软和腐烂时，加入西红柿和柿子胡椒。当然，如果你不喜欢这两样东西，你可以不放它们，只放茄子进去。然后加入调味料，因为高料中含有淀粉，所以等它收集汤，不要太厚。

3.购买茄子的技巧

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁，特别是维生素P含量高，每100克维生素P750毫克，维生素P能保持血管壁弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃茄子，有助于预防和控制高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　如何购买茄子？蔬菜市场上有两种茄子：紫红色和浅红色。紫色是条状茄子，浅红色是杭州茄子。在春天，淡红色首先上市，然后紫红色茄子上市。茄子的嫩度对质量有很大的影响。

　　判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子眼睛的“大小”。茄子的萼片与果实相连，有一个白色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，茄子就越嫩；“眼睛”越小，茄子就越老。

　　另外，嫩茄子手里有粘性感，硬茄子说明是老茄子。外观明亮意味着新鲜度高，表皮皱缩，光泽暗淡意味着不新鲜。

不要和茄子一起吃什么

　　茄子+螃蟹=腹泻蟹肉寒，茄子甘寒滑利。这两种食物都是冷的。如果一起吃，胃会不舒服，严重时可能导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　茄子+苦瓜=心血管患者的理想菜。苦瓜具有缓解疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有祛痛活血、清热消肿、止痛利尿、预防血管破裂、平血压、止咳血等功效。两者结合食用是心血管患者的理想菜肴。

　　茄子+肉=稳定血压，防止紫癜茄子和肉一起吃，可以补充血液，稳定血压。此外，茄子富含维生素P，可以预防微血管破裂，有效预防心血管疾病，也有助于预防和控制紫癜。

谁不应该经常吃茄子

　　茄子性寒，更适合容易长痱子、长疮的人，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。茄子含热量很低，老年人和肥胖者不妨经常吃。

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。紫皮茄子皮富含维生素E和维生素P，对保护心血管系统、延缓人体衰老具有积极意义，是其他蔬菜无法比拟的。

　　茄子去皮后，由于微量元素铁被空气氧化，容易变黑，可能会影响人体对铁的吸收。因此，茄子好不要去皮。