家常红烧茄子的步骤

红烧茄子是一道著名的汉族菜。红烧茄子历史悠久，营养丰富，葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁、VA充足。VB，VC等营养物质。具有抗衰老、预防癌症、保护心血管等功效。下面小编就为大家介绍一些红烧茄子的美味食谱。

目 记录茄子的营养价值，吃茄子的好处，红烧茄子的家常做法，吃茄子的禁忌，选择茄子的方法

茄子的营养价值

　　1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

　　2、茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　3、茄子中所含的B族维生素也有助于治疗痛经、慢性胃炎和肾炎水肿。

　　4、茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　5、茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。外国学者提出了“降低胆固醇12法”，吃茄子就是其中之一。

　　6、茄子皮含有维生素B。维生素B和维生素C是很好的搭档。我们摄入了足够的维生素C，这需要维生素B在维生素C代谢过程中的支持。

　　7、每100克茄子含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

2.吃茄子的好处

　　1、茄子中所含的皂苷可以降低胆固醇。

　　研究发现，人们一次吃3000～500克茄子后，体内胆固醇含量会下降10%左右，这是皂苷的“功劳”。

　　2、茄子-尤其是紫茄子富含维生素P。

　　维生素P能增强人体细胞之间的粘附性，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管的韧性和弹性，保护人体微血管。

　　3、茄子还能为人体提供大量的钾。

　　钾参与人体能量代谢的整个过程可以维持人体细胞的正常压力和神经肌肉的正常兴奋。严重缺钾可能导致脑血管破裂。此外，钾还可以平衡血压。

　　4、经常吃茄子还能增加血管的抗氧化作用，避免血管氧化引起的一些疾病。

　　5、茄子具有清热活血、消肿止痛的功效。

　　每天服用蒸茄子可以有效治疗内痔出血，缓解便秘。医学研究还表明，经常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病有一定的治疗作用。

3红烧茄子的家常做法

　　红烧茄子

　　材料

　　茄子3条(去皮切条)，红辣椒1条(切碎)，蒜头3粒(切碎)，葱1根(切段)，盐，鸡粉，酱油，酱油。

　　做法

　　1、锅热油滚(油多，油少的茄子没那么香)，加入切好的蒜头和红辣椒炒两下。

　　2、加入茄子条一起炒(我去掉了茄子皮，不能去皮烧，同样好吃)

　　3、将茄子炒软，加盐、鸡粉、生酱油炒均匀。

　　4、炒一大勺豆瓣酱。

　　5、品尝后加入少许老抽，将切好的葱段均匀地放入盘中！

　　家常红烧茄子

　　主料

　　茄子一斤，切成滚刀块，用一勺盐拌匀腌制20分钟。料酒两勺。八角(大料)两玫瑰。葱三棵，切碎。蒜三瓣，切片。香菜两棵，切碎。豆瓣一勺，酱油一勺，白糖一勺，鸡精一勺，放在碗里。淀粉一勺，加水拌成酱汁。

　　做法

　　1、将腌制好的茄子块挤出水分。

　　2、将油放入锅中烧至30%热，倒入茄子块翻炒至呈黄色。

　　3、锅洗净，放少量油，烧至50%热，加入葱、蒜片、八角炒香，倒入茄子炒。

　　4、炒茄子时，将料酒、豆瓣碗中的所有调料、半杯汤或水煮沸后变稠。

　　5、撒上香菜，铲匀后起锅装盘。

　　红烧茄子铁板

　　材料

　　2个长茄子，30克青椒，30克红椒，15克油盐，10克番茄酱，10毫升酱油，2克糖，10克水淀粉，10克蒜末，芝麻油。

　　做法

　　1、将茄子洗净切条，用少许盐腌制10分钟。

　　2、锅中的油加热，倒入茄子，炸至变软变黄，取出沥油。

　　3、在铁板上加入少许香油备用。

　　4、将炸茄子放入铁板中，放入炉上小火加热。

　　5、葱、姜、蒜切末，青红椒切菱形块。

　　6、炒锅倒少许油炒葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。

　　7、加入番茄酱，继续炒至出香。

　　8、加入适量的清水、酱油、白糖，倒入青椒，倒入水淀粉，使其变稠。

　　9、倒入芝麻油，搅拌均匀，关火。将果汁倒入铁板中！

吃茄子的禁忌

　　1.由于茄子属于冷蔬菜，有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2.孕妇在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　3.避免和蟹肉一起吃。茄子和蟹肉是冷食，一起吃往往会让胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　4.茄子性寒，容易长痱子、生疮的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。

　　5.茄子不宜生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。

选择茄子的方法

　　外观：一般果形均匀、周正、老嫩适中，外观有光泽，无裂纹、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、种子少、肉厚、嫩茄子好。

　　看“眼睛”：茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，中间宽而明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不明显变小时，说明茄子已经开始变老。

　　选择时间：一般来说，茄子的佳消费期为5月～六月，此时选择，质量好。

　　手感:嫩茄子手握时有粘稠感，硬茄子是老茄子。