鱼香豆腐干的材料和步骤

鱼香豆腐的做法是什么？ 豆腐是生活中老少皆宜的一种食物，它的做法也是比较多的，其中鱼香豆腐就是我们很多人喜欢的吃的，但是它的做法相对豆腐的其他做法要困难一些，所以我们平时吃的鱼香豆腐都是在外面购买的，其实只要我们掌握好方法在家也能制作出美味的豆腐，下面一起了解下鱼香豆腐的做法是什么？。

目 记录豆腐干分类鱼香豆腐干的材料和做法步骤。如何选择豆腐干？鱼香肉丝吃豆腐干有哪些注意事项？

1豆腐干分类

　　根据加工工艺的不同分：

　　1 卤豆腐干(以下简称卤干)

　　以豆腐干为原料，加入调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中，臭干是通过臭卤（用于制作臭豆腐，含有特定微生物种群和特殊气味的原汁）浸泡而成的产品。

　　2 油炸豆腐干(以下简称油炸干)

　　以豆腐干为原料，通过植物油炸而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。

　　3熏豆腐干(以下简称熏干)

　　以豆腐干为原料，经造型、盐水煮沸、烟熏等工艺加工而成。如熏干、熏卷等。

　　4 炸卤豆腐干

　　以豆腐为原料，经过造型、油炸等工艺，再加入调料卤制而成的产品。如：花干、素肚等

　　5 炒豆腐干(又称炒豆干)

　　以豆腐为原料，经油炸、卤制，后炒制而成。分为油炸和糖炒两类。如炖干尖、甜辣干等。

　　6 蒸煮豆腐干

　　以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。

2鱼香豆腐干的材料和步骤

　　食材明细

　　豆腐干250克

　　胡萝卜30克青椒50克青椒

　　鸡蛋75克

　　芝麻5克淀粉(豌豆)15克

　　豆瓣酱5克大葱5克大葱

　　姜5克大蒜(白皮)5克

　　3克醋5克白砂糖

　　盐3克味精2克

　　花生油50克

　　鱼香豆腐干的详细步骤

　　1.豆腐干切条，胡萝卜、青椒洗净，切成细丝；将鸡蛋放入碗中，加入等量的水搅拌均匀；葱、姜、蒜剁成末。

　　2.将白豆腐干条与蛋液、淀粉10克、芝麻混合均匀，放入油锅中滑散至金黄色捞出，沥油。

　　3.将胡萝卜丝和青椒丝放入沸水中焯水，捞出沥水。

　　4.在锅里留一点油，加入葱、姜、蒜末、辣酱炒至辣酱出红油，倒入淀粉、米醋、白糖、精盐、味精、清水混合的味汁中，炒好后倒入炒好的豆腐干、胡萝卜、柿子、胡椒丝，翻炒均匀。

3购买豆腐干的方法

　　1. 在商场购买豆腐干时，应选择有冷藏保鲜设备的副食品商场和超市。应选用防污染包装的豆制品，如真空压缩保鲜膜。

　　2. 对于保存在真空袋中的豆制品，购买时注意检查包装袋上的标签是否齐全，生产日期尽量选择与购买日期相似的豆制品。

　　3. 注意真空包装是否漏气或提取不。这类食品的保质期会大大降低，不宜购买。

　　4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜囤积大量商品。此外，当天剩下的豆干应尽快用保鲜袋放入冰箱。如果袋子里有异味或豆干产品表面粘稠，请不要吃。

4鱼香肉丝

　　鱼香肉丝(英文名:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)它是一道以鱼香为名的特色传统名菜，属于川菜。传说灵感来自老菜泡椒肉丝，民国时期由四川厨师创作。[1]

　　主要成分是猪肉和黑木耳。辅料因做法而异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉用30%肥70%薄的切丝炒，肉丝鲜嫩。[2]

　　成菜色泽红润，肉嫩，质鲜，鱼香浓郁。它的鱼香不是来自鱼，而是用红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品制成的。[3]

　　“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列川菜重要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱和其他调料制成的菜肴。它的味道又厚又长，余味弥漫，回味无穷。它被称为余香。20世纪70年代以前，餐厅菜单上写着“余香肉丝”的名字。

55吃豆腐干有哪些注意事项？

　　经常在饮食中多吃大豆食品，如豆腐、豆腐干、豆皮、豆腐竹、豆腐花等女性，从中获得大豆异黄酮。患乳腺癌的概率比少吃或不吃大豆食品的另一组低近18%，而每天吃两块豆腐干合适。过量食用会导致植物蛋白摄入过多，对身体不利。 营养专家认为，每天摄入40克左右的干豆是健康的，常吃的豆腐干是120克(约2块)。

　　豆腐干作为大豆食品的代表性食品，含有植物蛋白的重要元素。正常情况下，植物蛋白在人体内代谢变化，终大部分变成含氮废物，从肾脏排出。但如果摄入过多的植物蛋白，必然会增加体内产生的含氮废物，造成不同程度的疲劳、嗜睡等问题，严重者还会增加肾脏的负担。

　　因此，肾脏排泄废物能力下降的老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化的老年人应尽量控制豆腐干等大豆食物的消费，避免给身体增加额外负担。

　　中医认为，豆腐干性寒、脾虚胃寒的女性朋友不宜吃太多容易腹泻、腹胀、痛经的豆腐，尤其要避免生食。豆腐干可以做成汤煮。此外，还有一些人在豆制品中吃鸡蛋 白质过敏，如皮疹、瘙痒等过敏症状，也应停止食用。