在家炒茄子的推荐做法

炸茄子是一道家常菜，但自然也需要了解它的家常做法。事实上，炸茄子时，馅料问题也很重要。猪肉馅自然很常见，因为它可以更好地帮助我们补充营养。炸茄子的家常做法是什么？让我们看看。

目 如何选择茄子煎茄子的家常做法推荐茄子的使用效果。茄子的饮食注意事项霜打茄子能吃吗？

如何选择茄子？

　　茄子以果形均匀周正，老嫩适中，无裂纹、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、嫩是好的产品。

　　嫩茄子颜色暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有绿白皮。

　　老茄子色泽鲜艳光滑，皮厚紧实，肉质坚实，肉质易分离，黄硬，重量大，有的苦。

　　储存茄子的方法

　　茄子的皮肤覆盖着一层蜡，它不仅使茄子闪闪发光，而且具有保护茄子的作用。一旦蜡层被冲走或机械损坏，就很容易被微生物腐烂和变质。因此，保存的茄子不能用水冲洗，还要防雨、碰撞、加热，并存放在阴凉通风的地方。

推荐煎茄子的家常做法

　　方法一、

　　材料：长茄子、猪肉馅、精盐、植物油、酱油、姜、鸡蛋、干面粉

　　做法：

　　1、将猪肉馅撒上姜末，加入少许精盐，将肉馅搅拌均匀，腌制20分钟。

　　将2汤匙干面粉倒入小碗中，倒入一个鸡蛋，倒入少许清水，用力打成面糊。

　　长茄子洗净，用刀尖去皮，切成厚片。不要把皮切透。再切一次，切透，厚度要均匀。

　　2、将茄子切成两片外皮相连的茄子夹，方便夹肉。

　　3、将腌制好的肉放入茄子片中间，用筷子擦拭均匀，用手轻轻按压，使其光滑均匀。将夹有肉的茄子片用面糊包裹，然后放入锅中。

　　4、将植物油倒入锅中，油热后码入茄盒，小火煎煮。

　　5、轻轻翻动茄盒，煎至两面金黄。

　　方法二、

　　主料：紫长茄

　　辅料:蒜、干辣椒、葱、油炸去皮花生

　　调料:酱油、盐、蚝油

　　炒茄子的做法

　　1)蒜末、葱、干辣椒切成圈，花生压碎

　　2)茄子纵向切成两半；少许盐、酱油、蚝油和适量的水汁

　　3)从背面切花刀，如图所示，记得不要切到底，要连接

　　4)将油放入锅中加热，加入茄子煎，然后放入2/3的蒜末，用小火慢慢煎至茄子变软

　　5)煎炸过程中，及时倒入少许2步料汁，使茄子快速煮熟

　　6)茄子几乎煮熟时，加入剩下的大蒜、辣椒和一半的葱

　　7)将茄子煎熟，撒上剩下的葱末和花生碎，拌匀盛盘即可！

3.茄子的使用效果

　　味甘性凉，入脾、胃、大肠经；

　　清热止血，消肿止痛；

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌溃疡、痔疮出血、便血、出血等。

　　中医认为茄子是一种凉性食物。因此，夏季食用有助于清热解暑，尤其适合容易长痱子、长疮的人。消化不良、腹泻的人不宜多吃。正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄子是凉的，多吃会让你腹痛。”

4.茄子饮食注意事项

　　1、茄子适合吃肉和蔬菜，可以油炸、烧、蒸、煮，也可以油炸、冷、做汤。好不要吃茄子去皮，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，维生素C的代谢需要维生素B的支持，吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子不应该生吃，以免中毒。

　　2、虽然吃茄子的方法有很多，但大多数吃茄子的方法烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失大。炸茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，混合茄子泥是健康的。

　　3、茄子和蟹肉都是冷食，一起吃往往会使胃感到不舒服，严重时会引起腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　4、生茄子会中毒。生茄子含有一种叫做龙葵素（也称为茄碱）的毒素。在发芽的土豆中，龙葵素更有毒！龙葵素不仅存在于土豆芽中，也存在于生茄子中。你看，它甚至被称为“茄碱”。

　　5、怀孕期间，朋友在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

五霜茄子能吃吗？

　　霜降后，“霜打茄子不能吃”的说法再次广泛流传。有道理吗？

　　霜打茄子不能吃的原因

　　让我们先了解一种物质——茄碱。茄碱是茄科植物的次生代谢物，是一种能抑制植物病原菌生长繁殖，抵抗昆虫侵袭的植物，以保护自身产生的物质。它也是水果中重要的生物活性成分，具有强心降压、抗癌、哮喘、抑制微生物等作用。茄子的各种保健作用与茄碱密切相关。但值得注意的是，过量摄入茄碱会引起恶心、呕吐、腹泻等不适。

　　过去，茄子生长在田间，秋季茄子中茄碱含量增加，霜冻茄子含水量减少，也会导致茄碱增加，过量食用会导致不适，这也是“霜冻茄子不能吃”的来源。这句谚语实际上是想告诉你，在过去，霜茄子不能吃太多。但现在栽培技术发生了很大的变化，茄子生长在温室里，季节对茄碱含量的影响越来越小。所以对现代人来说，霜降后还是可以放心吃茄子的。

　　少吃霜打茄子 不会有问题

　　需要注意的是，茄碱主要存在于果肉中，果皮含量较少，但果皮颜色越深，果肉茄碱含量越高。此外，未成熟茄子的茄碱含量高于成熟茄子，因此应尽量少吃，成熟茄子每天吃半金不会造成任何麻烦。

　　茄子营养价值高，富含多种维生素和矿物质，尤其是钾含量高于香蕉。茄子还富含生物黄酮类化合物，抗氧化能力强，有助于预防高血压、冠心病和动脉硬化，皂苷可降低胆固醇。这些保健成分含量高的是有色表皮和果肉的结合，所以要选择深紫色或黑色茄子。烹饪时，不要剥皮。高温油炸会导致大量营养流失。好用清蒸和快速油炸。清蒸时注意不要挤水。