街边臭豆腐是怎么做的 如何辨别臭豆腐的优劣
在路边的摊位上,臭豆腐随处可见。喇叭喊着“闻起来又臭又香”,很多人会停下来买。但仔细想想,这种食物真的健康吗?如何正确区分臭豆腐的优缺点?
街上臭豆腐是怎么做的?
根据街头供应商的忏悔,制作黑臭豆腐,首先将豆腐浸泡在臭盐水中,臭盐水是将腐肉、市场回收的死蜗牛、臭鸡蛋、泡菜和泔水混合在一起发酵。如果盐水不够黑和臭,将硫化碱和硫酸亚铁按比例与水混合。经过化学反应后,水会变得更黑、更臭。盐水煮沸后,将豆腐浸泡半小时,直到发臭,然后将浸泡过的臭豆腐放入油锅中油炸。油炸后,取出,放在通风处晾干。黑臭豆腐就是这样做的。在摊位上出售时,加入调味料加热,这样的臭豆腐闻起来又臭又香。
臭豆腐的危害
1、腐烂导致癌症
臭豆腐臭,不可否认会有蛋白质腐败——胺,它可以与亚硝酸盐产生亚硝胺,我相信我们都知道亚硝胺是强致癌物;建议吃臭豆腐,好多吃新鲜蔬菜和水果,因为新鲜蔬菜和水果富含维生素,特别是维生素C,可以阻止亚硝胺的产生。
2、毒菌破坏神经系统
臭豆腐在发酵过程中会挥发大量的盐氮。有一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌,经常随着臭豆腐的制作而繁殖。肉毒杆菌是一种致命的细菌,在繁殖过程中分泌毒素,是有毒的蛋白质之一。食用吸收毒素后,神经系统受损,出现头晕、呼吸困难、肌肉疲劳等症状。
如何区分臭豆腐的优缺点?
1、看放臭豆腐的水
首先,你可以看到臭豆腐的水,也可以从水的颜色来判断。水是否自然黑,是否像墨水,如果太黑,就意味着异常。
2、嗅其味道
其次,可以通过闻豆腐表面的味道来区分。如果味道刺鼻,是因为加了氨;如果气味严重,建议不要吃,因为氨有腐蚀性,会窒息。
3、打开豆腐看一看
后,打破豆腐,看看里面是否白。如果是白色,则表示正常。如果色差大,质量不合格。小心吃。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长:咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病;抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病;多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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