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街边臭豆腐是怎么做的 如何辨别臭豆腐的优劣
在路边的摊位上，臭豆腐随处可见。喇叭喊着“闻起来又臭又香”，很多人会停下来买。但仔细想想，这种食物真的健康吗？如何正确区分臭豆腐的优缺点？
街上臭豆腐是怎么做的？
根据街头供应商的忏悔，制作黑臭豆腐，首先将豆腐浸泡在臭盐水中，臭盐水是将腐肉、市场回收的死蜗牛、臭鸡蛋、泡菜和泔水混合在一起发酵。如果盐水不够黑和臭，将硫化碱和硫酸亚铁按比例与水混合。经过化学反应后，水会变得更黑、更臭。盐水煮沸后，将豆腐浸泡半小时，直到发臭，然后将浸泡过的臭豆腐放入油锅中油炸。油炸后，取出，放在通风处晾干。黑臭豆腐就是这样做的。在摊位上出售时，加入调味料加热，这样的臭豆腐闻起来又臭又香。
臭豆腐的危害
1、腐烂导致癌症
臭豆腐臭，不可否认会有蛋白质腐败——胺，它可以与亚硝酸盐产生亚硝胺，我相信我们都知道亚硝胺是强致癌物；建议吃臭豆腐，好多吃新鲜蔬菜和水果，因为新鲜蔬菜和水果富含维生素，特别是维生素C，可以阻止亚硝胺的产生。
2、毒菌破坏神经系统
臭豆腐在发酵过程中会挥发大量的盐氮。有一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌，经常随着臭豆腐的制作而繁殖。肉毒杆菌是一种致命的细菌，在繁殖过程中分泌毒素，是有毒的蛋白质之一。食用吸收毒素后，神经系统受损，出现头晕、呼吸困难、肌肉疲劳等症状。
如何区分臭豆腐的优缺点？
1、看放臭豆腐的水
首先，你可以看到臭豆腐的水，也可以从水的颜色来判断。水是否自然黑，是否像墨水，如果太黑，就意味着异常。
2、嗅其味道
其次，可以通过闻豆腐表面的味道来区分。如果味道刺鼻，是因为加了氨；如果气味严重，建议不要吃，因为氨有腐蚀性，会窒息。
3、打开豆腐看一看
后，打破豆腐，看看里面是否白。如果是白色，则表示正常。如果色差大，质量不合格。小心吃。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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