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菜汤到底该不该喝 吃蔬菜要避免这三个误区
如果你吃了一盘汤，你会喝汤吗？有人说菜里的大部分营养都在汤里，里面有很多维生素C，应该喝。也有人说因为里面有很多草酸，会阻碍钙的吸收，草酸很容易溶解在汤里。炒汤该喝还是不该喝？
菜汤到底该不该喝
许多菜肴的汤都含有大量的油和盐。中国营养学会建议我们每天摄入25-30克食用油，但事实上，居民平均每人每天摄入50克，是正常范围的近两倍。盐也是如此。卫生组织建议我们每天吃6克盐，但居民的平均摄入量超过13克。高盐饮食不仅会增加患高血压的风险，还会加重哮喘、肾病和骨质疏松症。因此，从这个角度来看，好不要喝这道汤。
然而，大约30%-70%的维生素C和一些水溶性营养物质会溶解在汤中。如果你在烹饪前用水漂白过一次，去除草酸、亚硝酸盐和农药，在烹饪过程中少放油和盐，喝蔬菜汤是无害的。
吃蔬菜误区
1、爱吃炒蔬菜
有些人不吃脂肪来减肥。 而且更喜欢吃炒在肉里的蔬菜，或者各种炒菜。近研究人员发现， 煮熟后，所有富含水分的蔬菜都会吸入比肉类更多的油。 这是因为蔬菜细胞之间充满了空气， 肉类细胞之间充满了水，所以蔬菜更容易吸入油脂。 一盘炒菜吸入的油比一盘炸鱼或排骨吸入的油多。
2、先切蔬菜再洗
清洗蔬菜时，与水的接触面大大增加，导致B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。此外，维生素C也可以通过切口与空气的接触被氧化和损坏。切割越多，放置时间越长，损坏程度就越大。同时，蔬菜切割后，也会增加被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康风险。
3、挤掉菜汁
有些蔬菜在做馄饨和馒头的馅料时需要把蔬菜切成薄片，然后会有大量的汁液流出。有些人挤出蔬菜的汁液是为了形成或填充馅料。事实上，这种做法是不科学的。这样，70%的维生素和矿物质就被丢弃了。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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